烙饼是北方饮食中的一大特色,烙饼的制作方法不尽相同,口感也 各不一样。这个葱花脂油烧饼,色泽金黄,层层多,外焦脆,里香嫩,有嚼 头,美味至极,也叫闻喜饼,是太原市传统十大名吃之一。它的做法很特别, 口感也是别具一格, 一口咬下去, 先是脆脆的而后是筋道有嚼头的面香味, 是我最喜欢的烙饼。 葱花脂油烧饼的做法 原料:面粉200克 水100克(开水70克+凉水30克) 盐 小葱 色拉油 做法: 1. 将面粉放入盆内,徐徐加入水打成穗子,在揉成光滑的面团,面团要反复 揉搓,至面筋全部揉出,面团非常软滑后揪成剂子,再逐个搓成小圆棒形, 抹匀食油,堆在一起用一块湿布盖上饧放1-2个小时。(四季都用阴阳水, 即开水与冷水的比例:春季七比三,夏季六比四,冬秋之季八比二)。 2. 小葱切碎,放入少许盐拌匀(原配方加了猪板油)。 3. 把圆棒擀开擀宽成长方形面片。 |
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