经典湖南湘西凉面的做法

好久没有吃老婆做的凉面了，今天自己动手做凉面吃。

以下是做凉面的步奏：

1. 准备好材料：超市买的碱面、黄瓜、香菜、大蒜，还有生抽、麻油、花椒油、酱油、食盐、白糖等调味品。

   

2. 把香菜、黄瓜洗干净，香菜记得分开一根根仔细地洗，不然有泥巴。

3 开火用锅子烧水，待水烧开后，将干面条放入，沸水煮大约5-8分钟。

4 在煮面的同时，可以开始切香菜和黄瓜，大蒜可放可不放。香菜切成小段，黄瓜切成细丝为宜。

5.面煮好后，将面用筷子夹入淘米筛内（用其他容器亦可），然后放在水龙头下用冷水边冲边用筷子搅拌，让面条冷却。然后再将面条夹入碗内，注意不要将水带进来了。

6.再倒入少量的食用油，再用筷子搅拌，避免面条粘连。接着放入刚切好的香菜、黄瓜丝。

7.根据个人口味加入白糖、食盐、生抽、酱油、麻油、花椒油和干辣椒粉油。然后用筷子搅匀。

8.注意凉面由于没有汤水，这里加的食盐不能像平常做菜那样加，一定要少量。如果没有事先准备好的辣油，这里还需要熬一下辣椒油。开中度小火，倒入适量油在锅内烧热，根据个人口味和面条的分量倒入适量的辣椒粉和刚刚切好的大蒜米。用锅铲搅拌，约1-2分钟即可。

至此，两碗美味的凉面就做好了，可以开吃了。今天的不足之处就是辣椒粉只有一点点了，所以面里几乎看不到辣椒，也没啥辣味。当然，如果有花生米，加点花生米更好哦！

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