脆皮咸烧白,辣炒肥鹅,香辣土豆丝『传统菜的新亮点』

辣炒肥鹅

▼

制法：

1.把小肥鹅肉（冻品）剔净骨头，切成片，再下开水锅里汆透，捞出来备用。
2.锅入油烧热，先下小米椒丝、二荆条青椒丝、洋葱条和姜末爆香，再把鹅肉片倒进去翻炒，其间加入盐、味精、白糖和辣鲜露，临起锅前淋入红油炒匀，装盘成菜。

香辣土豆丝

▼

油炸过的土豆丝，突出的是酥脆口感，吃起来香味更浓。

制法：

1.先把土豆切成火柴梗粗细的丝，用清水漂洗净淀粉后，捞出来控干水，再下六成热的油锅炸酥香（临起锅前投入少许干红辣椒段），捞出来后备用（见图1~3）。

2.锅烧热（不加油），先下土豆丝和香菜梗段，再加少许盐和味精炒匀，淋香油翻匀便可装盘（见图4、图5）。

脆皮咸烧白

▼

这道菜是在“咸烧白”的基础上改良而成，咸烧白的口感是肉片软嫩，芽菜脆香。

创新的初衷是：通过丰富口感来“改变”它的油腻感——让人感觉吃起来香而不腻。
其做法比较简单，只需用糯米纸把一片蒸好的咸烧白和芽菜末包严实，裹上脆炸浆并拍上面包糠，最后下油锅炸定形即成。

菜品提供：乐山五通桥天池庄园

本刊发布内容拒绝网络整合！

微信搜索：四川烹饪杂志 为官方微信平台，其他均为盗版！