宫廷香酥牛肉饼 制作两步曲 一、和面:十斤面粉加一两半盐、四斤左右的水,根据天气情况适当增减。 二、椒盐:每份含一斤盐、一袋十三香、一两味精、二两大料(配方如下)。 三、大料:毕卜(鼠尾草)8两、八角1斤、香果1斤、桂皮8两、肉蔻3两、良姜8两、花椒1斤半、小茴香1斤、黑胡椒3两、白胡椒3两、丁香5两、草果半斤,磨成细末混合均匀。 四、制作每20斤碎末牛肉加3两大料,3两味精、3两盐、混合均匀。一般1斤肉可做17-20个饼。香料和盐可根据当地口味适量增减 五、烤制电饼铛的温度控制在180度左右,根据机器的产热效果和生意好坏情况再调节。一般要保证10—12分钟出一锅饼。 原料牛里脊(或牛后腿)500克、面粉 20克、鸡蛋 1个、芝麻盐 3克、酱油10克、豆油10克、醋 5克、葱 10克、蒜 5克、胡椒面 0.5克、辣椒丝 1克规格:面筋儿80克、肉陷20克、葱20克、椒盐+油5克 点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注! 1、把牛里脊切成薄片后,放入芝麻盐、胡椒面、葱。 2、用调料腌的牛肉抹上面粉和鸡蛋,放到煎锅里煎,最后用葱丝和辣椒丝浇头 注:目前市场上出现很多商家都经营宫廷香酥牛肉饼,味道各不相同,而且自 创的味道也不少。您可以可以参考上面的说明,做出属于自己特色的牛肉饼。 实战餐饮技术分享平台
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