香辣小龙虾的做法

步骤 1

小龙虾买回来用清水冲洗两遍，然后泡在水中，加入1大勺盐，浸泡2小时，让它吐一吐泥沙，接着再冲洗一遍，入冰箱冷冻柜中，冰上1小时，取出后，从小龙虾的尾部把虾线抽出，再冲洗一遍

步骤 2

锅中水开后，把处理干净的小龙虾放入，焯至变色后捞出

步骤 3

再冲洗一遍，沥干水备用

步骤 4

锅烧热，爆香葱姜蒜，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果

步骤 5

放入豆瓣酱炒香

步骤 6

小龙虾入锅翻炒至均匀受热

步骤 7

蒜子入锅

步骤 8

加入白酒增香去腥

步骤 9

再放入与小龙虾持平的开水，烧至汁浓即可盛出享用

烹饪技巧

去除小龙虾的虾线，可以一只手摁住小龙虾，另一只手捏住小龙虾尾巴中间的尾翅，轻轻的揪下来就可以。如果怕小龙虾钳到自己，可以先入冰箱稍稍冻一下，这样它就乖乖的啦

制作前一定要彻底清洗干净小龙虾，先用盐水浸泡2小时，让它吐吐泥沙，接着用刷子全面刷一遍，再用沸水焯一下，煮的时候，火力大些，彻底煮熟

豆瓣酱取代了盐的使用