北海道注芯蛋糕的做法

这款北海道蛋糕的面粉含量非常的低，低到不足以支撑它本身的结构。要靠注入香草奶油酱来为它撑起门面，它才能恢复胖嘟嘟的样子。成型后的蛋糕非常好吃，柔软、细腻、顺滑！有吃冰淇淋一样的口感！那种柔软就连我家年近90岁的婆婆也能轻松吃下。这里的主料是蛋糕体的原料。辅料是香草奶油酱的原料。

食材

• 主料

• 鸡蛋

  4个

• 低筋面粉

  35g

• 白砂糖

  50g

• 玉米油

  30g

• 牛奶

  30g
•  
• 辅料

• 蛋黄

  2个

• 牛奶

  200g

• 白砂糖

  40g

• 低筋面粉

  13g

• 玉米淀粉

  7g

• 黄油

  15g

• 淡奶油

  100g

• 香草精

  几滴

步骤

1.
先来制作蛋糕体：将主料里的鸡蛋蛋黄蛋清分离（蛋清的盆里要无水无油）

2.蛋黄里加入白砂糖20克搅打均匀

3.
加入油和奶充分搅拌均匀

4.筛入低粉拌匀备用

5.蛋清分三次加入白砂糖打至湿性发泡即可（提起打蛋头是弯弯的尖角状）

6.
先取1/3蛋白到蛋黄糊里，刮刀拌匀

7.再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，翻拌均匀

8.
拌好的面糊装入纸杯约6分满

9.放入预热好的烤箱中层，180度，15分钟，上色均匀即可

10.再来制作香草奶油酱：辅料里的蛋黄加糖充分拌匀

11.加入低粉和玉米淀粉拌至没有干粉即可

12.
牛奶倒入奶锅加热至开关火

13.
牛奶煮沸后关火，缓慢加入约1/3到蛋黄糊中，注意搅拌不要让蛋黄糊结块，

14.
再将搅拌好的蛋黄糊倒回奶锅中，加入几滴香草精，小火加热，注意搅拌，至面糊沸腾浓稠后离火；

15.
加入黄油，余温融化黄油，搅拌顺滑；冷藏降温备用；

16.
淡奶油打发至开始出现花纹，约七分发的样子

17.
倒入降温后的蛋黄糊充分拌匀

18.
即是香草奶油酱。

19.最后，把奶油酱装入裱花袋注入蛋糕里即可，（冷藏后口味更佳)

小贴士

1:烤箱的温度仅供参考，自己可做调整。
2：蛋糕体液体量大面粉少，所以烤制后由于支撑力不够会出现回缩现象是正常的，之后注入熬好的奶油酱即可恢复。