掌握好这几个步骤，做出可口的《重庆小面》

“重庆小面是一款发源于重庆的汉族特色小吃，属于渝菜。一碗面条全凭调料来提味儿，先调好调料，再放入面条。麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。

不知从何时开始，连海滨城市遍地都是重庆面馆，每次外出办事，只要顺路碰到四川面馆，都要进去吃重庆小面，每次都是辣的鼻涕眼泪一把抹，但都是对筋道的面条表示感慨。

终于有一次吃的重庆小面是柜台吃，眼看着师傅把眼前的十几种调料舀到碗里，捞上面条，浇上面条汤，一勺红油浇上，用不了十分钟，一晚小面就OK。”

用料

主料：面粉500克；水210克

辅料：碱面4克；盐2克；生抽适量；绿豆芽适量；火锅调料适量；葱花少许；鸡精适量

重庆小面的做法

1.面粉放碱面、盐，加水和成面团；和好的面团非常硬，放保鲜袋放冰箱冷藏30分钟至一个小时

2.冷藏后的面团切开，用面条机多压几遍，压至非常光滑；压成较厚的面片

3.用细刀口切成面条、切好的面条，撒适量的玉米面放沾；玉米面在配方之外；用玉米淀粉也可以的

4.面碗里先放入生抽、鸡精、少许的盐和葱花，自己发的绿豆芽少许洗净，火锅调料用微波炉化开；锅中放宽水，水开后下入面条

5.一直煮到面条基本没有白芯、面条捞碗里

6.煮面条的水烫一下豆芽、豆芽捞碗里，浇上适量的面汤

7.撒点葱花，浇上火锅调料、拌匀了开吃