大厨教你酿豆腐，这些细节你都掌握了吗？

客家酿豆腐是一道客家菜，也叫东江菜，它与潮菜、粤菜并称广东三大菜。具有的功效是补虚养身调理 骨质疏松调理。

传说酿豆腐源于北方的饺子，因岭南少产麦，思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，犹如面粉裹着肉馅。因其味道鲜美，于是便成了客家名菜。

相传很久以前，一个五华人和一个兴宁人是结拜兄弟，有一次五华人请兴宁人吃饭，钱只够点一道菜，所以在点菜的时候出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，他们眼看就要打起来，聪明机智的饭店老板就想出了一个两全其美的办法，在豆腐里掺进猪肉，制作出了酿豆腐。表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。

好了，废话不多话了，下面介绍几种客家酿豆腐的方法。

方法一：

主料：客家卤水豆腐或者是客家石膏豆腐500g

馅料：猪肉/鱼肉/鸡肉均可，约200克；干香菇5个。

调料：盐、胡椒粉、酱油、香菜

1.把肉、香菇剁馅料，加入适量的盐、酱油、胡椒粉调和。

2.把豆腐对半切开，用筷子直接在将肉掐进豆腐里。

3.把馅料塞入豆腐中。这个地方更容易把豆腐搞烂，抓豆腐的手势要注意，很难言传。

4.豆腐一一酿在碟中好后，准备煎豆腐。油锅要热、油要多，直接把整碟豆腐顺着倒入锅中。撒入适量的盐，用微火煎。

5.豆腐小火煎至一面金黄，把豆腐铲入砂锅中，加入高汤、适量胡椒粉，如果有红曲也可以加入少量，微火炖。

6.心急吃不了热豆腐，稍长时间微火炖，尝尝豆腐里面热了，即可加入香菜即可起锅食用。

方法二：

主料：板豆腐,瘦肉,鱼肉,虾米,咸鱼肉,白菜

辅料：葱,姜，麻油,胡椒粉等

1、瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切细，咸鱼切细，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；

2、 白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；

3、 豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；

4、烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。

方法三：

主料：豆腐、猪肉

辅料：姜、葱、生抽、料酒、白糖、香菇、盐

1、将香菇末加入切好的肉糜中，加少量生抽与盐调味。

2、客家豆腐切成三角块（切麻将块也可以）。

3、用小勺在中间挖出一个洞，将调味好的肉糜嵌入其中。

4 、平底锅中抹少量的油，将豆腐块放入锅中煎。

5、其他几面剪成焦黄后，再翻面到有肉馅的一面略煎。

6 、 煎豆腐的同时制作装饰用的青菜花。用剪刀剪下青菜的根部。

7、 将青菜花放入煮开的盐水中氽烫熟。

8、 豆腐煎好后盛出待用。将调料汁放入锅中煮沸，浇在煎好的豆腐上即可。

注意事项：

1.煎豆腐选用不沾锅会很容易操作。一般用中小火慢煎，等豆腐的一面煎至金黄色后再翻动。

2.馅料和酱汁可根据自家口味搭配，肉馅中加入鱼肉、香菇或淡菜，会让酿豆腐更具风味。

3.选豆腐时，如果不太熟练，最后买硬一点的豆腐，不然一不小时，豆腐全烂了就不好了。