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这几道看似很平常的家常菜，虽小而高端，低调而奢华。 1、清蒸平鱼 用料：平鱼1条、料酒5g、色拉油10g、葱段10g、姜片10g、葱丝10g、姜丝10g、盐5g、香菜2g、红椒丝2g 做法： 1、平鱼去腮，去内脏，洗净后鱼背上剞上花刀 2、盘内码上葱段、姜片，将平鱼放入蒸盘中，鱼身上再码上葱段、姜片，倒入料酒，放盐 3、屉锅放水，水开后，将蒸盘放入，中大火蒸１０分钟关火，再虚蒸５分钟 4、将鱼盘从屉上取出，挑取出葱段、姜片，放上葱丝、姜丝，油加热后浇在葱姜丝上，蒸鱼汁也浇上，放上香菜、红椒丝点缀 2、酸甜鸳鸯蛋 用料：猪肉馅180g、鲜香菇7个、熟鹌鹑蛋7个、盐、姜末、白糖2g、料酒10ml、胡椒粉1g、香油、番茄酱20g、甜辣酱15g、酱油、耗油5ml、醋5ml、水淀粉、干淀粉、清水70ml 做法： 1、鲜香菇去蒂洗净，熟鹌鹑蛋去壳，猪肉剁成肉馅备用。 2、猪肉馅加入盐，料酒，白糖，胡椒粉，姜末，香油搅拌均匀。 3、鲜香菇用淡盐水浸泡10分钟放入盘中备用。 4、把鹌鹑蛋用拌好的肉馅包裹，用手慢慢滚圆然后裹一些干淀粉。 5、把鸳鸯蛋放在香菇上面，蒸锅水烧开，放入盘子蒸15-20分钟。 6、这时取一个小碗加入番茄酱，甜辣酱，糖，香醋，耗油，酱油搅拌均匀。 7、锅中加入70ml清水，再到入调好的料汁煮出香味。淋上水淀粉搅拌均匀，汤汁粘稠关火。 8、 最后把汤汁浇在蒸好的鸳鸯蛋上就ok啦！ 3、黄瓜虾仁蒸蛋 用料：鸡蛋60g 、芝麻油、盐、黄瓜、虾仁、水、胡萝卜 做法： 1、将鸡蛋敲到碗里，加入芝麻油和盐及大半碗温水搅拌均匀 2、将黄瓜洗干净切薄片，胡萝卜洗干净削皮切碎 3、锅中放冷水，将鸡蛋放入蒸3分钟左右，然后放入黄瓜片，然后加上吓人和胡萝卜碎，再蒸2分钟左右即可 4、蒸扒鸡 用料：童子鸡、香菇、蒸鱼豉油、葱、竹笋、花椒、辣椒油、五香粉、香菜、鸡精 做法： 1、食材明细: 童子鸡一只 香菇 竹笋 大葱一根 姜一块 盐一汤匙 花椒一汤匙 五香粉一茶匙 蒸鱼豉油一汤匙 辣椒油一汤匙 白糖一茶匙 鸡精半茶匙 2、 花椒和盐混合，加一茶匙五香粉一起炒微黄。 3、童子鸡洗干净，把鸡放在一个容器内，带上一次性手套，用花椒盐揉搓均匀。 4、揉搓好的鸡放入保鲜袋，扎好，放冰箱冷藏两个小时以上，但是不要超过六个小时。 5、冷藏好的鸡肉焯水摘洗干净。香菇，竹笋切片焯水捞出铺在碗底。 6、蒸鱼豉油，辣椒油，白糖，鸡精混合成料汁备用。 7、鸡肉斩块摆盘。淋上混合好的料汁。 上锅蒸20——30分钟即可。出锅撒点香菜装饰即可。 5、梅菜扣肉 用料：五花肉（最好是方块的）、梅干菜、八角、姜、蒜。蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖、红腐乳 做法： 1、先将梅菜浸泡一会，泡到叶子展开后洗干净，切好备用（梅干菜有咸梅菜和甜梅菜，一般咸梅菜） 2、锅中放水，将五花肉块、姜片、八角放入，煮约10分钟左右 3、捞出，趁热涂抹上老抽，然后用牙签在五花肉上扎孔。 4、静置一旁，风干上色 5、锅中热油，爆香姜蒜 6、然后倒入梅菜翻炒 7、调入适量的蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖和清水，煮沸关火备用；有红腐乳的话，压碎后放入调味，色泽和味道都更佳（如果有高汤用高汤味道更佳） 8、锅中烧热油，将肉皮朝下放入油锅，加盖炸至无声，肉皮上色焦黄，即可捞出。（炸前可以用厨房纸巾拭干表面的水份，炸的时候也要小心溅油哦） 9、捞出后待其冷却，（可放入冷水盆中浸泡比较快冷却哦） 10、接下来将五花肉皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片 11、肉皮朝下，将肉片码放入碗中 12、将炒好的梅菜连同汤汁一同倒在肉上，平铺好 13、高压锅中放适量的水，将碗置入，上汽后，继续蒸30分钟（也可以直接用锅蒸，锅蒸需要蒸一个小时左右） 14、蒸好以后，需要先将碗中汤汁倒出来，直接翻扣会洒出汤汁烫到手 15、然后取一个碟子，将梅菜扣肉倒扣在碟子上 16、汤汁重新回锅，用淀粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面即可！（不想勾簿茨，也可直接将汤汁淋在表面） 6、粉蒸土豆 用料：青土豆500g、五香蒸肉米粉150g、郫县豆瓣1.5汤匙、花椒粉1茶匙、香葱2根、大蒜2瓣、生姜2片、腐乳汁1汤匙、熟菜油2汤匙、鸡粉1茶匙 做法： 1、将土豆去皮，切成块状，然后用水洗去淀粉，防止变色 2、香葱洗净切成葱花，豆瓣酱剁细，生姜和大蒜切成末 3、把土豆沥去水，加入豆瓣、生姜、香葱、大蒜、花椒粉、腐乳汁、蔬菜油、鸡粉、适量盐拌均匀，码味20分钟 4、加入蒸肉米粉，充分拌均匀，使每块土豆都粘上米粉 5、蒸笼底下切好菜叶，把粘了米粉的土豆放进去，置入蒸锅中火蒸35-40分钟，至熟透（或者用碟子也可以） 了解更多美食点心做法，关注小心点微信：meishidianxin，更多美食做法等着你哦！ |
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