|
一调酱汤：不绣钢桶内放入高汤10千克，大葱，姜块各150克，香菜 100克，鸡粉65克，盐300克， 香料包《草豆蔻，草果各18克，白芷36克，丁香8克，拉我下椒17克，白豆蔻5克， 小茴香30克，八角26克，香叶4克，肉豆蔻25克，桂皮和砂仁各11克，千里香，良姜，当归各10克》2个香料包， 大火烧开熬出香味即可。香料包可以重复使用二到三次，在第三次到第四次的时候，重新换一个新的香料包使用。 二步：风干，塑形。 1.取小雏鸡一只，重约1000克，宰杀干净，将鸡脚塞进鸡肚子里（注意不要把鸡皮搞破了）将鸡的左翅从嘴里穿了来，盘好。 2，取温水650克，蜂蜜120克搅拌均匀，左手拎鸡右手用手勺将蜂蜜水均匀的淋在鸡身上，重复3到4次。3，将鸡挂在风干房中 （温度为18到20度）开风扇吹24小时。 第三步： 油炸：锅内放入色拉油菜，烧至7成热时放入风干后的鸡，小火浸炸，（期间要用密漏轻轻翻动，使鸡均匀受热，不要搞破皮） 待鸡身变成酱红色时，捞出控油。备用。 第四步：酱制 酱炸好的，鸡放入调好的汤料内，大火烧开，改小火煮20分钟关火焖5小时，酱焖好的扒鸡用漏勺轻轻捞出， 刷一层芝麻油，保存即可。 如果您想得到更多的特色菜品配方，可以微信查找-----微信公众号CYMS168关注后就能够每天定时收到更多配方。 菜品配方，天天更新！！ |
|
|
