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比起法式超长战线的千层酥皮，中式酥皮真是简单省时好上手。对于新手来说，成功率挺高，仔细阅读步骤，基本一次两次就能做出酥掉渣渣的点心了。 中式基础酥皮可以应用于很多点心：老婆饼、蛋黄酥、苏式鲜肉月饼，等等等等。 这是我今年第一次擀酥皮，也是第一次用猪油做酥皮。以前都是图省事用黄油，开酥效果不如猪油，但是也不差。 抹茶酥 & 紫薯酥 本方可做24个 原料： 水油皮： 225 g 中筋面粉 80 g 猪油 45 g 白砂糖 90 g 水 油酥： 180 g 中筋面粉 90 g 猪油 5 g 紫薯粉 3 g 抹茶粉 内馅： 24 个 咸蛋黄* 600 g 油豆沙 * 我用的是市售真空包装的咸蛋黄，在白酒里滚一下之后放入150℃烤箱，烘烤10分钟即可。 做法： 1. 水油皮原料全部混合，揉成光滑的面团，最好能揉出薄膜，这样在烘烤过程中不会爆浆……放入保鲜袋中醒发30分钟。 2. 油酥中的面粉和油混合揉匀。分成三份，其中两份分别加入紫薯粉和抹茶粉，第三份可以用来做蛋黄酥或者其他酥皮点心（老婆饼、鲜花饼、苏式鲜肉月饼）。盖上保鲜膜静置备用。 3. 豆沙和蛋黄一起称重，每份38-40克。豆沙揉圆，按扁，包入蛋黄，滚圆，盖上保鲜膜备用。 4. 紫薯油酥分成4份，抹茶油酥分成4份，原味油酥分成8份，揉圆。 5. 水油皮均分成3份，再分别按照上一步的切割法，分成4份、4份和8份，揉圆。 6. 下面是正常的酥皮制作方法：取一份水油皮按扁，包入一份油酥，揉圆，收口朝下盖上保鲜膜备用。 7. 从中间向两头擀开成牛舌状，从上到下卷起来，盖上保鲜膜静置20分钟。 8. 调转90度，按扁，再次擀开，尽量擀得规整，注意两头最好薄一些，卷起。盖上保鲜膜静置20分钟。
9. 紫薯和抹茶面团，拦腰切开，按扁，擀成圆形，尽量中间厚周边薄。 10. 包入豆沙蛋黄馅，收口朝下，摆入烤盘，盖上保鲜膜备用。
11. 烤箱预热160℃，烤30分钟左右。
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