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红糖面团材料： A：面粉220克，酵母粉3克，清水30克 B：红糖75克，清水90克 白面团材料： 面粉30克，酵母粉1克，清水15克 装饰材料： 黑巧克力15克 白面团的制作方法： 1.将酵母粉+清水15克溶化，加入面粉30克中搅拌均匀。用手将面和成光滑的面团，表面盖上保鲜膜，静置发酵至2倍大小备用。 红糖团制作方法：
2.酵母粉4克加入清水30克拌匀，静置至酵母完全溶化。将酵母水倒入面粉220克中，用筷子迅速搅拌均匀。加入放凉的红糖水。 3.用手将面粉和成光滑的面团，取一只小盆，盆底涂上一层油。将面团放入，表面盖上保鲜膜，放置温暖处发酵。（室温25度以上发酵时间为1小时，室温15度以下发酵时间2-3小时不等）发酵好的面团成2倍大小，用手指插入面团，不马上回缩，即表示发酵完成。
4.发酵完成的面团，用手不停的搓揉排气，直至切开断面无明显的汽孔。
5.先将面团搓成长条，再分割成小段。 将面团分成40克6份做头部，10克面团12份做耳朵.
6. 将小熊放置在蒸笼纸上，取白色面团压成小熊的脸。再取红糖面团放置在脸部做成鼻子。
7. 移动蒸笼纸，将小熊移至蒸笼上，冷水上锅，加盖，开中火蒸25分钟。蒸好后不要马上开锅盖，等3分钟待锅内蒸汽自然散去再开锅盖。
8. 取15克黑巧克力切碎，放入不锈钢盆内，锅内热一锅水至60度，放上装巧克力的盆子，隔水溶化，一边用汤匙搅拌直至黑巧克力溶成光滑的酱状。取裱花袋盛装巧克力酱，在放至温热的小熊馒头上点上眼睛和鼻子等。
制作心得： 1. 红糖一般是指甘蔗经榨汁，通过简易处理，经浓缩形成的带蜜糖。因没有经过高度精练，它们几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。给宝宝做点心不但增加风味，而且营养也更全面。红糖容易结块，所以在制作前需要用热水煮至溶化。在煮糖时不需要开大火，只要用小火慢慢煮至溶化即可，在放入面粉内前一定要放凉才行，否则太烫的话，会把酵母粉烫死,造成面团无法发酵。 2. 发酵好的面团，一定要彻底的揉匀，将里面的空气揉出，切开面团里面无明显的大汽孔。如果气没排干净的话，做出来的小熊脸部会有很多汽孔。 3. 蒸好的馒头，不要马上打开锅盖，需等3分钟左右，让锅内的蒸汽慢慢自然散去再开盖。如果马上开盖，馒头会因突然受热而回缩。 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 |
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