暴爽花甲鸭脚煲丨大嘴螺

　　耿直吃货旁友们应该都听过螺蛳鸭脚煲的威名，肥美的螺蛳配上金灿灿的鸭脚，再下几个鹌鹑蛋和豆腐条，这是广西柳州的一道名菜，那感觉简直自带王祖蓝模仿金星手势~完美！最重要的是，这么复杂一大锅，其实做法超简单！赶快试试吧~

　　By 大嘴螺

　　用料螺蛳粉 1包

　　花甲 1斤

　　鹌鹑蛋 20个

　　鸭脚 12个

　　豆腐泡 适量

　　紫苏 适量

　　香菜 适量

　　干辣椒 8个

　　八角 3个

　　桂皮 1片

　　姜片 适量

　　做法步骤

　　

　　1、食材类目图，一袋螺蛳粉内包含有：红油、卤水、腐竹花生、酸豆角、酸笋、木耳，这些配料都是这道菜的重中之重

　　

　　2、事先将鸭脚清洗干净，把指甲祛除掉而留脚皮，鸭脚和鹌鹑蛋放入锅中中火加热10分钟煮熟，放些姜片可以祛除鸭脚本身带有的腥味（确实很腥）

　　

　　3、鸭脚盛出滤干水份，鹌鹑剥皮备用

　　

　　4、热锅放入差不多没过鸭脚的油，待油温9成热时用一漏勺装上剥好的鹌鹑蛋油炸到蛋蛋成黄色后搒出待用，重点是鹌鹑蛋炸成虎皮久煮不烂又入味，再放入鸭脚炸到鸭脚上的外皮爆起来，油温一定要高，这样才能使鸭脚的外皮抛起来(此处鸭脚上留皮油炸时才能爆出一层炸皮来)，此过程过于高能，油爆过程实在惊心动魄，安全起见，油炸过程中可放上锅盖。

　　

　　5、连男神大厨都HOLD不住，炸的时候还是老实放上锅盖吧

　　

　　6、炸至两面金黄就可以出锅了

　　

　　7、烧水，待水沸腾后放花甲煮5分钟，不需要太熟

　　

　　8、盛出来的花甲呈开口状为好，放置一边备用

　　

　　9、开火，炉灶上放好上好瓦煲，放适量水，加入八角、桂皮、干辣椒、姜片

　　

　　10、煮至水开后加入卤水熬煮一会儿

　　

　　11、香味飘散之后，依次放入酸笋、酸豆角、木耳

　　

　　12、将炸好的鸭脚放入瓦煲中

　　

　　13、下之前准备好的鹌鹑蛋和豆腐泡，豆腐泡撕一个小口更加方便入味，最后淋上红透透的红油

　　

　　14、入花甲

　　

　　15、盖上盖，焖煮20分钟左右

　　

　　16、掀起你的盖头来，最后起锅时放入切好的香菜和紫苏提味

　　

　　17、开动，花甲的鲜香味和螺蛳粉卤水的味道完美融合在一起

　　

　　18、成品

　　

　　19、成品

　　小贴士

　　炸鸭脚的时候，以防油爆，请盖上锅盖，一定要高温炸，才能保证鸭脚的皮抛起来，吃起来才会更有口感

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