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胖胖的奥山瑞明逐桌问客人意见，年纪并不大的他头发却有些花白，并嘱咐店员向门口驻足的客人打招呼“不好意思，今天卖完了。” 要不是去公司有事，真不会特地到那么远的地方吃面，虽然周末的高架一路畅通，但还是开了半个小时。将车停好，卖场外正有一个摊位在宣传维他，姑娘们卖力细数“大麻”的种种好，可惜我早已入教，并不用你们说也自然会捍卫教义。 此行的目的地“唐变木拉面”就在这卜蜂莲花超市的一楼，印象中在超市里的拉面也就是味千了，在一堆上世纪末审美的服装铺边，唐变木拉面的招牌赫然。门口摆满花篮，今天，他们第一天试营业。 正要入店，突然发现门口贴了一张纸，上面扭扭捏捏的写着：“本日试营业已结束。” “这，不会吧！”急忙问店员。 “真不好意思，我们准备不足，真不好意思。” “我从浦西过来，开了20公里，你看能不能再去厨房问问，有什么都可以。” 一听客人从那么远过来的，店员嘴巴都睁大了，说等等就跑去厨房。过了好一会儿，一个胖胖的男人过来，满脸堆笑意思请进。终于有了位子，再仔细一看，这胖男人便是老板，奥山瑞明。   奥山瑞明一口标准的北方话，让人很容易就猜到他的身世。他70年代初出生于哈尔滨，是中日混血，奥山是他的母方姓。10多岁的时候，奥山全家搬回日本神奈川县的川崎，父母白手起家，从经营中国东北菜的料理店“哈尔滨”做起，做出不小的餐饮事业。 奥山的学业和饮食并无关系，大学时他学的是中医及针灸，虽毕业后帮助家里策划活动，但并没有实际经营餐厅。2002年，奥山前往加拿大留学，在尝遍当地“日本料理”却大失所望后，他萌生了在当地开业日本料理的念头。他选择了自己喜欢的拉面，回日本千叶的拉面学校学习，再来到多伦多后，他开始经营取名为“唐变木”的拉面店，分店开至三家，成为当地名店。 唐变木在日语里有傻瓜、木头人、笨蛋的意味，之所以将这作为店名，一是要鼓励店员时刻不忘学习。二是奥山青年时每日都去新宿一家名叫“唐变木”的咖啡馆，他在那里认识了很多朋友，但最后还是各奔前程，咖啡馆也永久闭店，奥山对那段时光非常缅怀。三是“唐”有中华之意，奥山仍不忘自己的中国血统。 奥山在每日营业前把关汤头味道  虽说是试营业，但店里大多为捧场的朋友。与其他试营业的店不同，这家菜单上的菜式都有。为了不让自己白跑一趟，点了两份面和两份菜。
▼豚骨元味拉面▼
汤底由豚骨十小时熬制，再用盐、米麹和黑糖调味，面里从12点位置开始，放着叉烧、溏心蛋、木耳丝和韭菜。 汤汁味道中规中矩，没有杂味。叉烧的卖相有点难看，但入口却肥瘦正好，不错。
溏心蛋做的不错，腌制的入味。
用的面条应是中细面，煮面还行，完全拌开后也没有什么过多的碱水味。
▼豚骨黑蒜拉面▼
说是黑蒜拉面，但黑蒜油加的很少，汤上泡沫也有点多影响了卖相。拌开后，只是依稀有黑蒜味力度显然不足。奥山过来打招呼时说： “在多伦多这份面做的很黑的，但我们担心上海的客人不能接受。” “怎么会，上海做这个的拉面好多家了，人家都做的好好的。”
▼炸 鸡▼
拉面店的标准配菜，拿上来时感觉就有点“湿”，是油没沥干净？还是炸衣没裹好？不过整个鸡肉还是多汁香嫩的。
▼煎 饺▼
做的一般，似乎就一般的猪肉白菜，不脆、偏软。
奥山还是每桌都会去问问意见，看上去爱笑也随和。并特地过来抱歉因估计客流不足，汤底准备不多，所以只能早早准备打烊。问起他选店位置好像离一般商区远了点，他说原本开在正大广场，但因为厨房原因延后。 “接下来会在市中心再开的。”
总的感觉，奥山的拉面中规中矩，在地道日式拉面店并不多的浦东地区，这家应是做的不错。不过一号店的位置远离传统商圈，实在很难吸引非住在附近的食客特地前往，可能在市中心开店后才能在上海日式拉面店谋到自己的位置，毕竟，他在多伦多就做的很好。 翻开奥山的微博，他确实很爱笑，看上去也很快乐，也许开心与否，都是源于内心，而并非别人的评价吧。
唐变木拉面 浦东新区金高路1256号卜蜂莲花超市一楼 ▼近期精彩文章▼ |
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