 【主料】牛腩1000克【配料】姜1块，葱适量，八角2颗，香叶3片，冰糖15克，红酒1勺，生抽20毫升，老抽3毫升  将1000g牛腩切成2.5厘米左右的方块，焯水烹饪过程中牛肉会缩水，切太小块口感不佳  将切好的牛肉块用清水冲洗，洗去血水，鲜牛肉的血水较多，所以需要两步去血水，先用清水浸泡洗去大部分血水，再焯水，进一步除去血沫。  将洗去血水的牛肉块和清水放入锅中，冷水一同煮开撇去血沫，将牛肉块沥水捞出  起油锅，倒入少许油烧热，下葱姜爆香后倒入牛肉翻炒，烹入少许红酒炒匀，加入适量热水，没过牛肉块为好，大家都知道，烧牛肉是不放料酒的，可以适当的加一勺红酒，可以去腥味，并增加一些独特的风味。  加八角2个，香叶3片，冰糖15克，煮上10分钟，加生抽20毫升，老抽3毫升  盖上盖小火慢炖上1小时30分钟左右，期间用筷子稍许拌一拌，待牛肉酥烂大火收汁，撒上葱花完工。 |
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