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夏夏的烘焙基础知识分享 只要60秒 用最简明的语言让你了解烘焙知识点 关键字：黄油、乳酸菌、发酵 使用过发酵黄油的同学应该都知道，发酵黄油相比普通黄油有着较为浓郁的香味，根据味道就能够判断黄油是否是发酵的。今天我们就来简单看看发酵黄油的特殊风味是从何而来的。 我们知道黄油来自于牛奶，制作发酵黄油所使用的牛奶是经过乳酸菌发酵过的 ，牛奶含有的糖份经过发酵形成乳酸从而产生了淡淡酸味，蛋白质经过发酵产生了对风味有促进的氨基酸。当然，除了上述两个成份以外，牛奶中的其他糖份也在乳酸菌的作用下发生了变化，最终促成了发酵黄油的独特风味。 所以，当你厌倦了千篇一律的口感时，可以试一试发酵黄油。 ============我是分隔线=========== 非常感谢亲的阅读，如果你喜欢我的文章，喜爱烘焙。 欢迎关注我的微博： @夏夏夏洛特的烤箱 或者搜索微信号： xxxltdkx 扫描二维码（长按二维码在弹出菜单中选择识别二维码亦可）： 关注我，与我多多交流，一同进步！ |
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