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中秋将至，除了置办月饼以外，另一样家宴必不可少的食物便是螃蟹。螃蟹口感极其鲜美，营养价值高，常见做法就是清蒸，要想让螃蟹肉质之鲜得到最大化的表现，也非清蒸之法不可。但也不是只有清蒸螃蟹才够美味，有的其他做法也让人流口水。 -- 清蒸大闸蟹的吃法 -- by 肖艾米 在讲其他做法之前，先普及一下清蒸螃蟹的正确品尝步骤：十张图教你如何既优雅也不浪费地吃掉螃蟹，以后再也不怕吃螃蟹吃得狼狈啦。
先将螃蟹的脐掰下来。
用剪刀将螃蟹的8只脚和2个蟹钳剪下来。放凉后肉与蟹壳分开，很容易被顶出或吸出，所以要留到最后吃。
再将蟹壳揭下来。
往蟹壳里淋一些姜醋汁，把蟹黄吃掉。记住哦，蟹嘴的下方有一个三角锥形的部位，那个是蟹胃，不能食用。
在蟹身中间有一个呈六角形的片状物，那是蟹心，大寒，不能食用。
用剪刀将多余的蟹嘴和蟹肺（蟹身两边呈眉毛状的部位）剪掉。
用小勺舀点姜醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净，再将蟹身掰成两半。
将蟹身上的肉拆出吃掉，吃干净的蟹壳是呈半透明状。
用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。
用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉顶出来。至于蟹钳，用剪子将两边剪开，再向相反的方向掰两只钳脚就可以将蟹钳分开。
以上学会了吗？学会了之后再来看螃蟹的其他美味做法： -- 香辣蟹 -- by 83小钟 连蟹壳被炸得脆脆的，每一口都鲜香麻辣。
螃蟹 干红辣椒 花椒 姜片 豆瓣酱 盐 料酒 胡椒粉 八角 桂皮 白糖 -- 做法 -- 螃蟹刷洗干净，在倒数第一和第二根蟹脚之间斜向插入筷子，这样螃蟹就不会再动了。 开盖，去蟹腮，蟹心。 把蟹剁块，加盐，料酒，胡椒粉稍腌一会。 热锅上油，油温6.7成热时，把蟹块切口处沾点干淀粉。 下锅炸红后起锅沥油。 锅中留少许底油，下姜，蒜片爆锅。 加入花椒，干红辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣酱炒至出红油。 倒入炸好的螃蟹，加盐，白糖，味精调味后，淋少许香油，撒上香菜碎起锅即可。 -- 小贴士 -- 螃蟹入锅前，在切口的地方沾点干淀粉，蟹肉蟹油才不会轻易跑出来。 这道菜花椒和红辣椒可以根据自己的口味多放，蟹是凉性，辣椒是热性，两者可以稍加中和。 -- 姜葱炒梭子蟹 -- by 臻妈美食厨房 咸香口味，不爱吃清蒸又怕辣的厨友可以直接用姜葱爆炒，成品也很美味喔。 -- 用料 -- 梭子蟹 2只 姜 1块 葱 2根 蒜 1瓣 盐 糖 酱油 -- 做法 -- 梭子蟹清洗干净，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷干净，由蟹肚中间剖开，再分切成6块；蟹钳用刀背略砸破；姜切丝，葱切段，蒜切片。 取适量生粉放入盘中，将切块的蟹两面均匀沾上生粉（使蟹肉细嫩及锁住蟹肉），钳及壳不用沾粉；锅中多放些油烧热后，先放入姜丝蒜片略煸香，再将所有梭子蟹块一同放入锅中。 大火爆炒至颜色变红，调入多一些的黄酒，适量白糖，酱油（可根据个人口味再决定是否需要再加一点点的盐，因酱油本身已经含盐）翻炒，可添加少许水使食材湿润，出锅前撒上葱段再翻炒两下即可。 -- 咸蛋黄膏蟹 -- by 蕾蕾生活加油站 绝对高大上的一道菜。蟹和咸蛋黄的搭配想想就心旌摇荡。
珍宝蟹（可以选择膏蟹） 1只600g-800g 咸蛋黄 12只 葱、姜、盐、淀粉 少许 -- 做法 -- 准备十只咸蛋黄蒸熟后，用勺子撵碎。 将珍宝蟹洗净切成小块，保留蟹盖。 准备一点淀粉加入少许水，把蟹块裹少许淀粉。 锅中到入食用油加热，把蟹块微煎至金黄。 把煎好的蟹块捞出备用，锅中留也许油，倒入撵碎的咸蛋黄，翻炒几下，把所有煎熟的蟹块倒入锅中，加入葱，姜，料酒翻炒装盘即可。 -- 小贴士 -- 这款菜操作非常简单，图片是我做的十人份，用两只800克的珍宝蟹可以做出店里3份的量。我是一只蟹12只咸蛋黄的量，所以没有放盐，咸味正好，大家可以根据自己的口味调节。 -- 毛蟹炒年糕 -- by zankl 本帮菜的代表之一，咸甜适口。
毛蟹（六月黄） 5只 手指年糕 1袋 姜 葱 高度白酒 1瓶 豆瓣酱 白砂糖 生抽 老抽 镇江香醋 少量 -- 做法 -- 买来的毛蟹刷洗干净后淋上白酒，肚子朝上用刀一切为二。 锅内加少量油 小火加热后下年糕滑炒一下取出。 姜切丝，葱切长段备用。 在蟹的切断面上裹上面粉，下油锅小火煎至变色捞出。 留底油下葱姜爆香，把蟹进去翻炒几下，然后加一小勺黄酒去腥。 加2勺生抽，3勺糖炒匀，锅内倒入水没过毛蟹，然后大火烧开。盖上锅盖转中火焖2-3分钟。 开盖，放入年糕和一大勺豆瓣酱转大火不停翻炒，最后加少许老抽上色，大火收汁，出锅前沿锅壁淋下少许香醋。 -- 小贴士 -- 蟹买来后可以先泡在白酒里,一来可以让蟹吐掉泥沙，二来蟹黄更香之后烧的时候可以不用再放黄酒，第三螃蟹醉了切起来更方便。 年糕过油之后再与蟹同煮能使年糕更加入味。 炒蟹时加入少量香醋，可使这道菜更具风味。 -- 椰浆咖喱蟹 -- by 居然 泰式做法，椰浆的奶味混合着咖喱的辛香，过瘾！
螃蟹 两只 咖喱膏 3小块 椰浆 1盒 彩椒 各1/4个 洋葱 1/4个 香葱 1根 柠檬叶 2片 蒜 一粒 姜 少许 鸡蛋 1个 淡奶油 3汤匙 盐 少许 糖 少许 黄油 约8g 植物油 适量 -- 做法 -- 螃蟹洗干净，去蟹脐，打开蟹盖，去腮，切小块。 彩椒切小条状，洋葱用少许切成角，少许切成碎，蒜头、姜切碎。 碗里打入一个鸡蛋，把螃蟹切好的旁系方进入浸泡一小会。 锅里放少许油，爆香蒜末，姜末，和少许的洋葱碎然后装起备用。 锅里继续倒入少许油，把鸡蛋液和螃蟹一起倒入锅里，煎至蛋液凝固即可，倒入刚刚起锅的姜末等一起翻炒片刻即可装起。 锅里放入一小块的黄油，倒入洋葱碎炒香，放入咖喱膏，炒至松散。 倒入3/4盒的椰浆，然后1/4碗的水，搅拌均匀后把螃蟹回锅。 同时调入少许盐和糖（很少量就可以）一边调入，一边试味，味道略微偏淡一些即可，因为再煮几分钟水份会变少。 放入柠檬叶同煮，大约煮五分钟左右，放入彩椒，翻炒均匀，倒入三汤匙的淡奶油，倒入剩下的全部椰浆。 撒入葱段即可出锅享用。 往期内容传送门 秋光无限好，瓜是老来红 东北菜的魅力 酸甜口征服一切 肉食星人的福音 从此秋葵不棘手 点击左下角阅读原文，查看更多螃蟹的做法~ |
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