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酸甜适口的糖醋排骨是一道老少皆宜的菜肴，浓浓的酱汁包裹着炸得外焦里嫩的排骨，让人食欲大开，欲罢不能。 要想做出五星级酒店般的糖醋排骨，还是需要掌握很多技巧。广式糖醋排骨的颜色偏红，一般酒店里放了食用色素、鸡酱和大红浙醋，我家里没有色素、鸡酱和大红浙醋，我改放了鸡汁和老抽，颜色虽偏暗，但不影响口感。 材料：肋排500克、洋葱半个、红椒1/3个、黄椒1/3个、木瓜半个、肋排500克、高浓度白酒1/2汤匙、蛋黄1个、盐1茶匙、生粉适量、高浓度白酒1/2汤匙、蛋黄1个、盐1茶匙、生粉适量、茄汁3汤匙、糖2-3汤匙、鸡汁2汤匙、白醋1汤匙、老抽1汤匙 排骨洗净后，用清水净泡半小时，泡出血水，中途要翻翻身。 将木瓜用压蒜器压成木瓜泥放入排骨中，抓拌匀后腌制1小时，中途必须翻翻身。 用清水冲洗净排骨，再用厨房纸吸干水份，将盐、高浓度白汁、生粉、蛋黄放入排骨中，抓拌匀后腌制30分钟。 洋葱、红椒和黄椒切成片，味汁调配好。 将排骨依次均匀裹上生粉。裹面糊的方法：可以先把生粉放在碗里，然后把排骨放入碗，拿起碗来左右摇动碗，这样能快速均匀地裹上淀粉。如果想裹厚一些面糊，可以先沾上蛋黄液再裹面糊。 干锅下油烧至油温5成热时（冒泡），放入排骨炸约10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出（大约5分钟）。 再用中高温热油复炸一次，然后沥净油份盛入碗中。 炒锅倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸腾。
倒入炸好的排骨，翻炒均匀使酱汁均匀裹在排骨上。
倒入洋葱、红黄椒片翻炒片刻即可。温馨小提示：用木瓜泥腌过的排骨一定要用清水洗干净，用厨房纸吸干水份。 |
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