技术分享：铁板风味豆腐

特点：

把豆腐捣碎了又成型，而且里面加了鸡肉；烹调方法是蒸了又炸，成菜的豆腐细嫩，味美，咸鲜微辣。

原料：

豆腐250克，鸡脯肉100克。

调料：

鸡蛋2个，淀粉100克，盐20克，味精30克，香油10克，鸡粉100克，料酒、豆瓣各20克，泡椒15克，姜10克，蒜10克，生粉20克，色拉油1000克，鸡汤100克，水淀粉5克。

制作方法：

（1）鸡脯肉洗净，和豆腐一起入搅拌机打成泥，加入鸡蛋、淀粉、盐、10克味精搅拌，装盘，入蒸笼大火蒸3分钟左右成型。

（2）将蒸好的豆腐改刀成条，拍上生粉入六成热的油锅中火炸2分钟左右，捞出备用。

（3）锅中放油100克，七成热时加入蒜、姜、豆瓣、泡椒中火炒香，加入鸡汤、20克味精、鸡粉、料酒，去渣，加入炸好的豆腐，勾荧，淋入香油，放在烧好的铁板上即可。

制作关键：

豆腐不宜蒸老，否则难炸至成形。