高端岩茶陆续上市 逢节尝鲜正当时

□东快记者黄惠临近年底，各大茶商纷纷开始预热双节市场。一场场的品鉴交流会推广会接踵而至，尤其是针对武夷岩茶的，因为此时正是武夷岩茶高端茶上市销售的时点。

上周，福州五里亭茶叶批发市场就迎来了今年武夷正岩核心村天心村民间斗茶赛的武夷山肉桂状元茶、武夷山水仙状元茶，以及由状元茶制作者制作的系列武夷岩茶茶品，不同的风格，不同的口感让现场茶人感受了武夷岩茶的诱人魅力。

据了解，今年武夷岩茶的品质稳中有升，价格同比变化幅度不大。其中，高端武夷岩茶的上市时间比往年迟了一个月左右。

产销对接拓市场

“接下来便是茶市的销售旺季了，近日茶市各大销售商正在积极地对接客户。”满堂香海峡茶都负责人林伟表示，此番邀请状元来榕，分享状元岩茶旨在构建一个产销互动交流的平台，让销售商、茶友更好地了解武夷岩茶的优缺点，了解武夷岩茶的传统工艺，助推福建茶行业的良性健康发展，并预热年底茶叶销售。

据记者了解，此时正是中高端武夷岩茶陆续上市的时间。同时，福州茶市也出现了一派备货春节的产销两旺的情景。

那么，今年，武夷岩茶的品质如何？武夷正岩核心村天心村民间斗茶赛的武夷山肉桂状元陈志强介绍说，今年武夷岩茶的工艺较往年有不同程度的提高。据称，今年5月正值武夷岩茶采青旺季，但武夷山却恰逢雨季，如果工艺处理不当，很容易导致茶品质量下降，但从成品茶的质量来看，整体品质稳中有升。

“从工艺上说，今年正岩产区的制茶师均坚持采用半手工制作。如，手工采青，保证鲜叶的形状与品质；手工摇青，让鲜叶走水的程度恰到好处；用龙眼炭烘焙，并增加2道烘焙。”陈志强坦言道，往年基本在9月左右就会有高端岩茶出厂，但今年要到11月底，12月初才有高端岩茶出厂，就是因为增加了烘焙的工序。

据武夷正岩核心村天心村民间斗茶赛武夷山水仙状元应建强介绍说，影响茶叶品质的两大道工艺一是做青，而是烘焙。据称，做青不当容易导致鲜叶脱水或积水，前者做出来的茶叶滋味薄，后者做出来的茶叶会有馊味。而烘焙程度把握上，如过度烘焙会导致茶叶有焦味，若烘焙不足茶叶则较容易返青，或有青味。

据记者了解，历史上，传统武夷岩茶均是足火的。但发展至今，市场接受度较高的大部分武夷岩茶是中度偏足焙火的。此外，在现代工艺中，很多武夷岩茶的厂家还偏爱采用清火慢炖的方式去处理高端的武夷岩茶，这种工艺做出来的茶叶能比较好的保留武夷岩茶的本质香。

岩骨花香如何品？

作为消费者如何辨别武夷岩茶

的品质？

国家一级高级评茶师陈郁榕曾总结称：福建乌龙茶品质秀骨天成，多姿多彩，花香娇美，神韵奇特，以香喜人，以味悦人，以韵怡人。而从专业审评的角度，看一泡茶叶的优劣，可以从外形（占分20%）、香气（占分35%）、滋味（占分35%）、汤色（占分5%）、叶底（占分5%）等5大方面进行评判。

“如果是水仙，论其品质，第一点是要清楚。所谓清楚就是不能有杂味，汤色橙红明亮，有花香。”应建强解释说，一泡好的水仙一定会有粽叶味，并且有兰花香。据称，水仙可以做出多种花香，有橘子香、奶油香、雀舌香，但水仙最典型的香气应该是兰花香，有底香。

“一泡好的肉桂要有典型的桂皮香，汤色同样是橙黄明亮，具有花香、果香，以及花果香，滋味香、甘、醇。”陈志强如是介绍说。

据悉，肉桂的劲霸，水仙的醇美让喜爱武夷岩茶的茶友为之痴迷。两者在品饮上各有千秋，喜欢柔点的品水仙，喜欢烈一点的品肉桂。但需要特别提醒的是，如果是足火烘焙的武夷岩茶建议隔年喝，隔年的足火武夷岩茶其茶汤滋味将更醇和。

据了解，在冲泡武夷岩茶时，要用沸水，沿着杯的边沿悬壶高冲，这样有助于茶叶在沸水里充分翻滚，一来激发茶性使茶叶的香气、滋味能够充分表现，二来使茶叶受热均匀有助于杀菌。闻香时，要专注，不能说话，将盖子靠近鼻子，缓缓吸气，用心体会茶香，直至不能再吸气为止。在品茶时，要一小口一小口地品，将茶汤伴随着空气小口吸进嘴里，再翻腾舌头，让茶汤与口腔各个部位充分接触，用心体会茶汤在口腔里的变化，及舌头的表面和两侧的感受，最后喝下茶汤，体悟口腔是否有生津、回甘等感受。