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金骏眉是正山小种红茶的一个分支，但是金骏眉与正山小种依然存在着多处的不同。 选料:正山小种摘取1芽3叶，金骏眉则完全选用芽头，5斤左右的茶芽(即50000粒左右茶芽)才能制成1斤左右的成品。 工艺:金骏眉基本上沿袭了正山小种传统的制造工艺。在萎调时，鲜叶原料由鲜绿色变为暗绿色，就视为萎调适度。而发酵过程要恰到好处，若发酵不足，则容易产生苦涩感，发酵时间过长，则与普通正山小种红茶无异，不会产生金骏眉所特有的品质。 金骏眉只在萎调时有小部分的烟熏过程，而传统的正山小种则要在萎调和烘焙的过程中经过松柴烟熏。 口感:金骏眉比正山小种更绵甜，沁人心脾，金骏眉也十分耐泡，连续冲泡12次后口感 仍然饱满而甘甜，但是制作成本过高，2011出厂价就要在五六千元以上，一般的茶友很难喝得上。年产量也不高，大慨在1000公斤左右。 金骏眉红茶的最大特点是，形状细长如眉，间杂金色毫尖;香气幽雅多变，既有传统的果香，又有显著的花香，还有蜜香、花香等韵味。汤色较淡，金黄透亮;滋味特别甘鲜圆润，回味悠久。因为制作工艺麻烦，原料也是比较特殊比较好，算是顶级中的顶级。 正山小种红茶其成品茶外形紧结匀整，色泽铁青带褐，较油润，有天然花香，香不强烈，细而含蓄，味醇厚甘爽，喉韵明显，汤色橙黄清明，叶底欠匀净， 正山小种红茶条索紧实，色泽乌润，汤色清凉，醇厚甘爽，独具天然花香，又富桂圆之滋。实属红茶之极品。 条索、色泽、整碎、净度是判断茶叶质量好坏的一个外在标准。鉴别方法是用眼看。 1.条索条索是指茶的外形规格。一般来说，条索紧、身骨重，圆而挺直，说明原料嫩度好、做工精、品质优。如果外形松、扁、碎，有烟焦味，说明原料老、做工差、品质劣。正品金骏眉由于原料来自武夷山国家级自然保护区，山高林茂，生态环境好，昼夜温差大，因而所产茶叶芽头肥壮，内质丰富，持嫩度好，干茶条索紧结纤细，圆而挺直，稍弯曲；绒毛密布，有锋苗；身骨重，匀整。 2.色泽茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求。好茶色泽一致，光泽明亮、油润鲜活。如色泽深浅不一，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差、品质劣。正品金骏眉色泽均匀、油润，金黄黑相问、乌中透秀黄、带有光泽，不含杂物，净度好。 3.整碎整碎度是衡量茶叶外形品质的一个重要方面。它与茶叶生长环境、鲜叶质量、制作是否精细有关。匀整为好，断碎为次。一般而言，茶叶嫩度好、做工精细，外形匀整度就高。否则断碎就高。正品金骏眉芽叶持嫩性好，工艺考究，制作精细，匀整性好，没有断碎。 4.净度主要看干茶是否混有茶片、茶梗、茶末和在制作过程中混入泥砂、毛发、竹木屑等异杂物的多少。净度好的茶，不含异杂物，没有异味、烟焦味和熟闷味。正品金骏眉净度高，没有异杂物，香气纯正。 (二)金骏眉内在品质特征 香气、汤色、滋味、冲次、叶底是衡量茶叶质量的内在标准。鉴别方法是，嗅其香、品其味、察其底。 1. 香气 茶叶经沸水冲泡后散发出来的香气称之为汤后香。汤后闻香依泡茶方式的不同而有区别。使用闻香杯的，先是将茶汤倒人闻香杯内，稍候片刻再将闻香杯内的茶汤注人品茗杯，用鼻子深吸闻香杯内的气味。用茶壶或盖碗的，则是在茶壶或盖碗倒出茶汤后，用鼻子嗅壶(碗)盖上聚集的香气；或半掩盖碗，用鼻子闻碗缘的气味。这是汤后闻香的第一步。接下来是热闻。所谓热闻，即在茶汤正热之时，通过嗅觉辨别茶汤香气是否纯正。随后是温闻。所谓温闻，是当茶汤温度降至45℃左右，轻嗅茶汤，辨别味道。因为此时香气仍在，如绿茶有的呈绿豆香，有的呈栗香，水仙乌龙呈兰花香、正山小种呈桂圆干香等。再次是冷闻。冷闻可了解茶叶香气的持久程度。品质优良的茶叶，茶汤冷却后，依然会散发出幽雅的香气，香气持久，清爽不混杂。 正品金骏眉红茶香气特别，十茶香气清香；热汤香气清爽纯正；温汤(45℃左右)薯香细腻，有“山韵”；冷汤清和幽雅，香气清高持久。 2.汤色 汤色是茶叶内各种色素溶解于沸水中所表现出来的颜色。其呈色成分主要有叶绿素A、叶绿素B、茶黄素、茶红素、茶褐素、花青素等。色度、亮度、清浊度是汤色审评过程中的三大因素。品质好的茶叶茶黄素含量高，汤色清澈透明有光泽。品质差的茶，茶黄素含量低，汤色浑浊，有大量悬浮物，透明度差。正品金骏眉品质好，茶黄素较一般红茶高，故汤色金黄华贵，清澈透亮，有光泽，金圈宽厚明显，久置有乳凝，浆呈亮黄色。 乳凝，俗称“冷后浑”。红茶茶汤“冷后浑”的物质基础是氨基酸、茶黄素、茶红素与咖啡碱的络合物。这种络合物的溶解度随温度的高低而变化，温度高时溶解，温度低时(40℃以下)会呈凝沉淀状态。 “冷后浑”的程度、色泽与红茶品质呈正相关。是否产生“冷后浑”，以及“冷后浑”的颜色如何主要取决于茶黄素含量的高低。只有当茶黄素含量较高时，才容易产生“冷后浑”，而且“冷后浑”后的颜色呈亮黄浆色至橘黄浆色。茶黄素含量过低，不容易产生“冷后浑”，即使产牛。“冷后浑”，其颜色也常常呈暗黄浆色。红茶“冷后浑”是品质好的表象，可作为判定红茶品质优劣的一种方法。 4.冲次 所谓冲次，即茶叶所能冲泡的次数。一般而言，茶叶要耐冲泡。以茶味不会因冲泡次数多，水色就马上变淡而消失者为佳。一泡汤，二泡茶，三泡四泡是精华。正品金骏眉在好水、沸水、快出水的情况下，连续冲泡12～13次，水色仍较好，仍有余香和余味，10泡之内都是精华。 5.叶底 叶底即冲泡后的茶渣。好的茶叶叶底质地柔软、色泽明亮，叶形大小均匀一致。正品金骏眉叶底明亮，色如古铜，芽叶肥壮，粗细长短均匀，形如松针，手捏柔软有弹性。 因为所处生态环境的不同，正品金骏眉和假冒金骏眉在茶叶形态和茶叶品质上都大不相同。从形态上来说，同等重量的茶，正品金骏眉的体积比假冒金骏眉的体积要小得多。而在品质上正品金骏眉和假冒金骏眉则有相当多的不同之处供消费者辨别。 正品金骏眉芽头肥壮大长，色泽绿色淡黄，有白色茸毛，比较鲜嫩，成茶散发出特殊的花果香，香气高清持久，有明显的高山味道。品尝起来滋味浓醇，很耐冲泡。而假冒金骏眉芽头细小，叶色较淡，叶底薄而硬，成茶香气淡，条索短小，身骨很轻，和正品金骏眉比起来无论是香气还是滋味都有明显区别。 另外，正品金骏眉只在春季采摘单芽，假冒金骏眉则多是夏秋季的单芽。春季采摘的正品金骏眉茶叶冲泡下沉快，香气清高持久，滋味鲜爽醇厚、汤色清澈明亮带金圈，耐泡度高、叶底柔软、厚肥有弹性，芽缘锯齿不明显。而夏秋季采摘的假冒金骏眉冲泡时茶叶下沉慢，香气欠高，汤色红暗，滋味欠厚，比较苦涩，不如春季金骏眉鲜爽，叶底较粗硬，芽缘锯齿明显。 金骏眉的外在品质可通过嗅其香，观其色， 触其体，听其声等方法予以区别。首先，嗅其香。真品金骏眉干茶，有花果香、香气清新优雅、细腻纯正。假冒的金骏眉干茶则香气一般较低，而且香味粗浊、不够纯正，有些还带有黄闷味、咸味、烟焦味、土味和青气。其次，观其色。茶叶色泽与原料生产的海拔高度、持嫩性有密切关系。一般而言，好茶色泽均匀、光泽明亮、油润鲜活。差茶色泽暗淡无光、深浅不一。正品金骏眉，色泽独特均匀，金黄黑相间，乌中透黄，油润鲜活，有光泽，白毫显露。假冒金骏眉色泽暗淡黄而无光，黄色茸毛多，且易脱落。第三，触其体，看干茶条索是否紧结。真品金骏眉，干茶条索壮实紧结，秀挺略弯曲，似海马型，有锋苗，匀整，没有茶末和杂物。说明原料来自高山，做工好、品质优。假冒金骏眉，干茶条索一般较为松散，欠紧实，而且粗细长短不一，断碎多，有茶片或茶末，有的还夹有杂物。这说明原料来自低山或夏、秋茶的芽，做工差、品质劣。最后，听其声，看干茶身骨是否重实。身骨重实，表明茶叶来自高山，其内容丰富，体内干物质含量高，是好茶的表现。用手取同量干茶于手中，或用五指撮抓，稍加抖动测其轻重。重者即为好茶；轻者，就是劣质茶叶。 一、高山金骏眉与低山金骏眉的区别 真品金骏眉红茶，其原料来自武夷山自然保护区内海拔700～1800米的高山，原料稀缺，价格高。“山寨版”金骏眉多为低山茶，原料来源广泛，价格相对低。高山金骏眉与低山金骏眉相比，由于生态环境有别，不仅茶叶形态不一，而且茶叶内质也不相同。同样重量的茶，高山的体积要比低山的体积小。两者在品质上的区别是： (一)高山金骏眉 高山金骏眉芽头大长肥壮、色泽淡黄绿色、白色茸毛、鲜嫩度好，成茶具有特殊的花果香，有明显的“高山韵味”，而且香气高清挂久，滋味浓醇，耐冲泡，条索紧结，身骨重，白毫显露。 (二)低山金骏眉 低山金骏眉芽头细小、叶色黄绿少光。成茶香气相对较低，滋味较淡，条索短小、身骨轻、干茶色泽暗黄，叶底薄硬、叶张易平展。与高山金骏眉的香气和滋味有明显的区别。 二、春、夏、秋季金骏眉的区别 真品金骏眉每年只在春季采摘单芽，“山寨版”金骏眉则多为夏、秋茶的单芽。 (一)春季金骏眉 由越冬后茶树第一次萌发的芽叶制成的茶叶称为春茶。金骏眉采用春季茶树的芽头，每年4月中旬至5月中旬进行。由于春季温度适宜，雨量充沛，加之茶树经上年采摘后，历经夏、秋、冬3个季节的休养生息，茶芽体内营养物质丰富，芽头饱满，氨基酸、芳香物质、维生素C含量高。用之制作金骏眉，条索紧结，重实，色泽乌润，有锋芒。茶叶冲泡下沉快，香气清高持久，滋味鲜爽醇厚、汤色清澈明亮带金圈，耐泡度高、叶底柔软、厚肥有弹性，芽缘锯齿不明显。 (二)夏季金骏眉 每年6月初到7月初采摘制成的茶叶叫夏茶。夏季气温度高，光线照射强烈，茶树生长快，碳代谢旺盛，大量合成茶多酚，用之制作金骏眉条索松散不紧结，色泽红褐；冲泡时，茶叶下沉慢；香气欠高，汤色红暗，滋味欠厚，比较苦涩，不如春季金骏眉鲜爽，叶底较粗硬，芽缘锯齿明显。 (三)秋季金骏眉 秋茶指的是每年7月中旬以后直到当年茶季结束采摘制成的茶叶。茶叶经过春、夏两季的采摘，茶树体内贮存的营养物质已大为消耗。用之制作金骏眉，条索瘦小，大小长短不一，轻漂，色泽暗红，香气不高，滋味淡薄，稍带苦涩，不耐冲泡，叶底常夹铜绿色。 三、真假金骏眉外在品质区别 金骏眉的外在品质可通过嗅其香，观其色，触其体，验其实等方法予以区别。鉴别因子主要有：干茶香气、条索、色泽、质地和精细度。 (一)嗅香，看干茶香气是否纯正 真品金骏眉干茶，有花果香、香气清新优雅、细腻纯正。 “山寨版”金骏眉干茶，香气一般较低，而且粗浊、不够纯正，有些还带有成味、土味、烟焦味、黄闷味和青气。 (二)观色，看干茶色泽是否油润 茶叶色泽与原料生产的海拔高度、持嫩性有密切关系。一般而言，好茶色泽均匀、光泽明亮、油润鲜活。差茶色泽暗淡无光、深浅不一。 真品金骏眉，色泽独特均匀，金黄黑相问，乌中透黄，油润鲜活，有光泽，白毫显露。 “山寨版”金骏眉，色泽暗淡黄而无光，黄色绒毛多，且易脱落。 (三)触体，看干茶条索是否紧结 茶叶条索与采摘季节、加工技艺密切相关。 真品金骏眉，干茶条索壮实紧结，秀挺略弯曲，似海马型，有锋苗，匀整，没有茶末和杂物。说明原料来自高山，做工好、品质优。 “山寨版"金骏眉，干茶条索一般较为松散，欠紧实，而且粗细长短不一，断碎多，有茶片或茶末，有的还夹有杂物。说明原料来自低山或夏、秋茶的芽，做工差、品质劣。 (四)听声，看干茶身骨是否重实 身骨重实，表明茶叶来自高山，其内容丰富，体内干物质含量高，是好茶的表现。就金骏眉而言，怎样才能鉴别其身骨是否重实?通常有两种方法： 方法一：用手取同量干茶于手中，或用五指撮抓，稍加抖动测其轻重。重者，为上；轻者，为次。 方法二：取一小撮干茶置落在玻璃板上或铝、瓷盘中，听其落声，测其轻重。真品金骏眉会发出类似金属碰撞的“叮叮”声，表明身骨重、品质好；“山寨版”则会发出“噗噗”的响声，表明身骨轻、品质次。 四、真假金骏眉内在品质区别 金骏眉叶的内在品质，主要表现在汤色、香气、滋味和叶底4个因子上。通过视觉、嗅觉、味觉、触觉等感官手段，先嗅香气，再看汤色，细尝滋味，后展叶底，对茶叶的质量进行综合评定，是日前国际上对茶叶等级评定最通用的方法。除此之外，耐泡度也是衡量茶叶内在品质的一个重要方面。 (一)嗅香气 香气是茶叶冲泡后随水蒸气挥发出来的气味。真品金骏眉与“山寨版”金骏眉由于品种、产地、季节、加工方法的不同，香气的类型、香气的纯异、香气的高低、香气的长短是不一样的。 真品金骏眉：香气呈复合型花果香、桂圆干香、高山韵香明显，且有红薯香，香气清高持久。 “山寨版”金骏眉：虽也有红薯香，但较真品比香气显得低粗、不持久，不少还含有杂味。 (二)看汤色 真品金骏眉：汤色金黄、浓郁、清澈、有金圈。 “山寨版”金骏眉：汤色暗红、有悬浮物、透明度差。 汤色在鉴别过程中变化较快，为避免因色泽的快速变化而影响鉴别质量，嗅香气与看汤色应结合进行。 (三)尝滋味 滋味是茶汤入口后的感觉。茶汤人口，茶水圆滑，茶味甘润、醇厚为佳。苦涩味重、味淡者为劣。 真品金骏眉：滋味醇厚、甘甜爽滑、水中带甜，甜中带香，高山韵味持久。 “山寨版”金骏眉：滋味淡薄，茶汤人口后，涩口，有麻嘴厚舌的感觉。 (四)比耐泡 耐泡度是茶可冲泡次数的程度。好茶耐冲泡，劣茶不耐冲。 真品金骏眉：在好水沸水快出水的情况下，3克“元正”金骏眉红茶可连续冲泡12次，其汤色依然金黄，仍有余味。每泡的时间是：第一泡15秒、第二泡25秒、第三泡35秒、第四泡45秒、第五泡1分钟、第六泡1分钟10秒、第七泡1分钟20秒、第八泡1分钟30秒、第九泡2分钟、第十泡2分钟30秒、第十一泡3分钟、第十二泡3分钟40秒。 “山寨版"金骏眉：用相同的办法，只能冲泡5～6次，汤色淡白，没有茶味。 (五)展叶底 叶底即冲泡后的茶渣。好茶的叶底，嫩芽肥壮、质地柔软、色泽明亮、均匀一致。 真品金骏眉：叶张厚，叶底呈金针状_匀整、隽拔色呈古铜色。用手捏有弹性，说明制造精细。 “山寨版”金骏眉：叶张薄，叶底不匀整、不明亮，手捏绵烂，弹性差。 金骏眉真假鉴别方法 真正的金骏眉外形纤细条索紧而结实。直挺的峰苗，整体看过去非常的匀整。金骏眉的茶香也比较特别的，干茶时候是清香，冲泡过后就是纯正清爽的香味。扑面而来的细腻熟香，不管怎么品都是那么的顺滑。独具：清、醇、厚、香特点。 反之伪造出来的金骏眉不但没有以上的特点，而且不耐开水冲泡。俗话说高山出好茶，好茶是不怕开水泡的。真正的金骏眉只有经过开水的冲泡才能发挥出其独特的魅力。 品茶必须讲究方法，正确的品茶方式是：用眼观茶叶的汤色，用鼻嗅茶汤的香气，用舌尝茶汤的滋味，用心悟茶后的感受。 “玲珑玉书徐徐张，精致若琛浅浅啜”。“品”为三个“口”。品茶，就一杯茶而言，那怕杯小如核桃，也必须分三口喝。一口为尝，二口为回，三口为品；每口茶汤的量以5毫升左右为宜，过多感觉满口是汤，口中难以回旋辨味；过少又觉得口空，不利于辨别。 (二)金骏眉品鉴 品鉴金骏眉一是要观看汤色，二是要闻其香。热嗅茶香，温嗅香质，冷嗅持久；汤中闻气香，杯盖闻茶香，杯底闻留香。气香茶香杯底香是品鉴金骏眉红茶的要诀。三是要品其味。一般来说，舌头对酸味极为敏感，舌面对鲜味最为敏感，舌根对苦味最为敏感。正确的品味方法是：把茶汤吸人口内后，舌尖顶住上层齿根，嘴唇微微张开，舌根向上抬，使茶汤摊在舌的中部，再用腹部呼吸从口中慢慢吸人空气，使茶汤在舌上微微滚动，连续吸气两次后辨出滋味。茶汤温度以40～50℃最为适宜。茶叶的投放量一般以2～3克左右为宜。注水量以150毫升左右为好。茶多则味浓，茶少则味淡，要因人而定。一般不要过淡，但也不要过浓。 传统的正山小种红茶带有一种桂圆香和烟熏味，金骏眉却以“蜜色蜜香”为主要特点。 一市斤正宗“金骏眉”的市场售价大概在人民币1万元左右，而一市斤“正山”范围内的正山小种的市场售价约为500元。人们对“金骏眉”的定位是“面向小众市场的高端红茶”，它的身价远远超过了1718世纪时蜚声海外的“正山小种”。而金骏眉之所以售价高昂，很大程度上是由其茶青的成本决定的。桐木关所在地域仅60平方公里，山间野茶数量很少。当地人称野茶为奇种，也就是奇奇怪怪的品种。“金骏眉”的茶青必须是正山范围内’1500--1800米高的奇种，而且只采谷雨前后一周内萌发的芽头，因此产量更为有限。一个熟练女工一天只能采芽尖约2000颗，500克金骏眉约需58000一颗芽尖，需要20多个熟练女工采摘一天。现在金骏眉茶青已经达到了每斤600元，5斤茶青方能做成1斤成品茶。再加上纯手工制作，因此即使在梁师傅家地头上，一斤金骏眉也要卖到9000元。 此外，一首神秘的《骏眉令》也在当地悄悄地流传： 骏眉令 之理： 金银铜，明雨夏，三三见九，九九归一，天赐骏眉落武夷，茶神嗅品不离去。 之性： 清明，一芽：金骏眉，金骏眉冰，金骏眉饼； 谷雨，一芽：银骏眉，银骏眉冰，银骏眉饼； 立夏，一芽：铜骏眉，铜骏眉冰，铜骏眉饼。 骏眉是顶级正山小种红茶的一种，属于红茶类。金骏眉红茶的 制作只是沿袭了部分正山小种传统的制作方法进行制作。在萎凋时，茶青和原本的鲜绿色转为暗绿色即视为成熟。发酵是最重要的环节，应根据 天气进行，如若发酵程度不到位，轻易产生苦涩感；发酵时间过长，则跟平常的正山小种一样，不会产生骏眉所特有的蜜香。 烘干亦很要害应正确把握时间和温度， 才能做出骏眉真正的蜜糖香。 金骏眉与传统的正山小种最大的不同之处在于：传统的正山小种要经过松枝烟熏，而金骏眉茶叶除了在萎凋过程中有小部分的烟熏之外，并没经过用松枝烟熏的过程。骏眉的制作对茶青和工艺要求极高，产量有限，故极其贵重 桐木关的金骏眉和外地产的金骏眉口感等差别是很大的。以茶树品质来说，桐木关地区的茶叶鲜叶最为好，并且制作工艺也以当地的最为精准，制作出来的金骏眉红茶汤色金黄浓郁，滋味醇厚、甘甜爽滑，有着无尽的韵味。 金骏眉主要产区在桐木关一带，武夷山周围附近的产区也有生产金骏眉的，但是茶叶品质略有差异，真正的金骏眉价格不菲，向来被称为“顶级红茶”，也有着顶级红茶的标价。 金骏眉金者贵也，大家都知道正宗的金骏眉是黑色居多，条索中略带金黄色，色亮而润，代表这尊贵的等级。 |
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