【133】清香道道鲜

心心相连

新派水乡牛肉 

新派口水鸡

蟹肉大拉皮 

小神农玛瑙蛋

小枣山药

小塘菜

小黄瓜沾酱

新派葱浇鸡

新派素烧鹅

新派盐水鸭脯

新式煎饼卷菜

熏酱牛肉

醒目凉瓜

杏仁拌凉瓜

杏仁拌山菊

杏仁拌松柳芽

杏仁三叶香

杏仁山野菜

杏仁四季青

杏仁田七

杏仁长寿菜

杏香群带菜 

杏香山珍菜

兄弟相会

雪碧娃娃菜

雪菜干笋

雪菜毛豆

雪菜肉沫

雪花土豆泥

雪梅板栗

压板牛鞭花

烟熏带鱼

淹黄瓜脆萝卜

• 冷菜是仅次于热菜的一大菜类做法很多，形成冷菜独自的技法系统，按其烹调特征，可分为炮拌类、煮烧类、汽蒸类、膀、烧烤类、炸氽类、‘糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等10大类，大类中还有一些具体的方法。说明冷菜烹调技法之多，不在于之下。所以，习惯上它与热菜烹调技法并列为两大烹调技法。

• 冷菜常以第一道菜入席，很讲究装盘工艺，它那优美的形、色，对整桌菜肴的评价有着一定的影响。特别是一些图案装饰冷盘，以那具有欣赏价值的华采，使人心旷神恰，兴趣盎然，不仅引诱食欲，对于活跃宴会气氛，也起着锦上添花作用。

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