【130】五十味传统凉菜

温州鸭舌

五香牛腱

温拌响螺

温拌海鲜

温拌海肠 

魏征醋芹

味美牛肉

味美酱萝卜

味美豆腐盒

微式大丰收

网皮牛肉卷

王牌鸡翅

王府糖烧肉

王府糖烧肉

外婆醉咸鱼

文昌脆皮鸡

沃袄豆腐

五彩木瓜丝

五彩木瓜丝

五香扒羊肉 (

五香扒羊头

五香带鱼

五香带鱼

五香水煮花生

五香熏兔

武陵手撕鸭

西湖桂花藕

西湖醉鱼

西螺双脆

西芹腐竹拌木耳

西式培根卷

西式椰丝肉松卷

喜庆大丰收 

虾仁酱汁茄夹

• 冷菜是仅次于热菜的一大菜类做法很多，形成冷菜独自的技法系统，按其烹调特征，可分为炮拌类、煮烧类、汽蒸类、膀、烧烤类、炸氽类、‘糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等10大类，大类中还有一些具体的方法。说明冷菜烹调技法之多，不在于之下。所以，习惯上它与热菜烹调技法并列为两大烹调技法。

• 冷菜常以第一道菜入席，很讲究装盘工艺，它那优美的形、色，对整桌菜肴的评价有着一定的影响。特别是一些图案装饰冷盘，以那具有欣赏价值的华采，使人心旷神恰，兴趣盎然，不仅引诱食欲，对于活跃宴会气氛，也起着锦上添花作用。

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