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吃日料时，常常会看到一小碟粉红色的姜，开胃，解腻，味道好，可以说是日本料理里名头响当当的小菜。有一朋友说，她去吃日料，基本都是冲着那碟粉姜去的。 其实，这道小菜，做法非常简单，只是很常见的醋泡嫩姜而矣。而且，这种做法，在我们国家千年前就有了。早在春秋时，孔夫子就有“不撤姜食”的名言。南宋朱熹也说“姜能通神明”，《神农本草经》《本草纲目》里也都有记录姜的功效，而在有记载的文字中，豫西一代用醋泡姜的历史也有千年了。 只是，我们做醋泡姜时，更多时侯是保留原色原味，而日料里则略有不同，这些在后续的做法里都有具体说，大家接着看！ 【醋泡仔姜】 材料：新鲜嫩仔姜500克，醋，糖，盐 做法： 1.嫩仔姜洗净，切成薄片备用。（不用刮皮，不用去皮，不用去皮，切片的时侯尽量切薄些，能切多薄就切多薄） 2.切好的姜片放进大盆中，加1大勺盐（约15克）拌匀，腌半个小时到1个小时。 3.腌好后倒掉腌出来的姜水，加入凉开水，冲洗姜片。 4.把洗好的姜片挤去多余水分。 （这一步尽量把水分挤干些，这样做好的姜片口感更脆） 5.把弄好的姜片装进密封瓶中，倒入能没过全部姜片的醋，再加入细砂糖，盖上盖子，略摇动帮助糖化，然后密封好入冰箱冷藏，隔夜即可食用，但腌制15天后口感更好。 关于最后浸泡这一步，有几个关键要说明： 1.醋要全部没过姜片，醋和糖的参考比例约为1：0.8。不过，每种醋的味道不一样，你可以根据自己的口味来调整。如果醋太酸，可以加开水来稀释。方法是，将醋＋糖＋开水煮沸，然后晾凉再倒入姜片中。 2.醋要用酿造醋！可以是白色的米醋也可以是其它颜色的醋。示范用的两罐醋泡姜，一罐是用的大红浙醋，一罐是用的普通米醋，米醋泡出来的就是原色，而红醋泡出来的就是淡粉色，和日料里的颜色更像，但一般日料里的粉姜是用梅子醋来泡的，请知悉！ 如果你想要泡出粉粉的姜片又买不到红醋或梅子醋，可以在姜泡醋的同时放入一两颗玫瑰茄或者是放点紫苏叶，待醋颜色变淡粉后将其挑出。 最后的最后，再啰嗦下： 1.整个制作过程，以及后续食用过程中都要注意保持清洁，不要沾到油，也不能沾到生水，否则容易变质。 2.这样做好的泡姜，用来佐粥，或当餐前小菜，开胃又养胃，而且补肝阳，疏肝气，促消化，增强血液循环，降血脂，防脱发，甚至有很好的美容瘦身等功效。 需注意的是，这个早上吃最好，早食姜似参汤！ |
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