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只要你严格按照今天的菜谱做， 永和豆浆的卤肉饭就是浮云了。 来自堂妈的方子，超级棒的！ 迄今为止，害没有人说不好吃的~ 基本统统拜倒在这碗卤肉饭下啦！ 阿酱. 特别推荐?洋葱酥卤肉饭 材 料 ▽ 五花肉····1斤 洋葱····1个 油菜····2颗 鸡蛋····4颗 葱/姜/蒜····各适量 八角····两个 冰糖/食盐/老抽····各适量 绍兴黄酒或者加饭酒····适量 香菇····适量 做 法 ▽ 1.水煮四颗鸡蛋。煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂。 2.蛋熟了之后立即用凉水浸泡，去壳备用。八角和冰糖，冰糖的用量根据自己的口味。 3.红洋葱洗净后切成条。 4.小火油炸洋葱丝红洋葱丝油炸至金黄色。 5.炸好的洋葱丝控油晾凉用刀切碎或者装入袋中敲碎备用。 6.这就是卤肉饭的灵魂——油葱酥，五花肉切小丁。 7.香菇切小丁，葱姜蒜切成末，如果不爱吃姜就切成大片，炖完肉夹出来。 8.炒锅内倒入适量油，油热倒入五花肉丁，五花肉丁炒至肉色变白，逼出多余的油脂。 9.加入香菇丁翻炒，加入葱姜蒜末翻炒均匀，加入适量老抽。
10.加入黄酒、翻炒均匀，最后加入油葱酥。
11.所有材料翻炒均匀之后，加入适量温水没过卤肉，时间仓促加水可以少一些，卤肉肉质就偏硬。水多一点多炖一会卤肉就软糯，加入冰糖和八角。
12.待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，加入水煮蛋。
13.加入食盐大火烧开转小火慢炖，炖制的时间为一到一个半小时。
14.时间到，加食盐调味，汤汁浓稠但绝对不能干，有汁卤肉饭才会好吃，烫两颗油菜搭配。
15.焖一锅米饭，切一颗卤蛋，加一勺油葱酥卤肉，饭淋点汤汁拌匀。
狠狠的挖一勺塞到嘴巴里，大满足！ 卤肉浓香，洋葱酥，酱汁浓厚~ 每次装上满满一大碗， 拌面拌饭两相宜， 实在是一年四季不能缺少的心头好~ ■ ■ ■
时间 在舌头 |
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