鲜橙蛋糕卷的做法

鲜橙蛋糕卷

更新于：2016-8-5 07:35:28

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分类标签：精品主食
菜品口味 甜味	主要工艺 烤
所需时间 1小时以上	制作难度 高级
食材明细
鲜橙片6片	鸡蛋黄4个
低筋面粉80克	鲜榨橙汁75ml
鸡蛋白4个
白砂糖165克	清水200克
盐1点点	色拉油（大豆油）55克
白醋几滴

鲜橙蛋糕卷的做法详细步骤

1、橙汁与色拉油混合，搅拌至看不见明显油星；

2、筛入低粉+盐稍微搅拌，这里不用过多搅拌，有小疙瘩不要紧，看不见干粉就行；

3、加入蛋黄搅拌，这里很轻易就可以搅拌均匀；

4、第一次加入白糖；

5、第二次加入白糖；

6、第三次加入白糖；

7、打发中性发泡的蛋白；

8、取1/3蛋白糊与蛋黄糊用切拌的手法轻，快混合；

9、再取1/3蛋白糊与蛋黄糊用切拌的手法轻，快混合；

10、把拌匀的蛋黄糊倒进剩下的蛋白糊中，切拌，翻炒均匀；

11、烤盘上铺油纸，把柳橙片放在油纸上面；

12、倒进面糊，刮平；

13、进烤箱165度，20~25分钟，上火2分钟；

14、出炉，倒扣，趁热撕开油纸；

15、稍凉，反扣在油纸上，利用擀面杖卷起。

鲜橙蛋糕卷的做法小贴士

1：2个新奇士橙刚刚好，1个用来切片，1个用来榨汁，橙片尽量切薄，保证卷的时候不会断裂；

2：烤的时间应该根据各自的烤箱来稍作调整；

3：我现在基本上都是先弄好蛋黄糊再打发蛋白，蛋黄糊我喜欢先筛面粉再加蛋黄，感觉这样更容易拌匀；

4: 煮橙片的时候，火不用太大，我就是火开大了，所以橙片有些地方都破了呢。