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鱼肉营养丰富，它具有丰富的蛋白质，大人们常说小孩子多吃鱼记忆力会提高，而且会变聪明； 而老年人多吃鱼，不仅可以预防心血管病， 还能防衰老的同时减少痴呆症的发生。 湖北是鱼米之乡， 吃鱼方式花样百出，除传统的煎、炸、炖、烧的基础烹饪烹饪方式， 还喜欢用鲜美的鱼肉裹上了米粉， 再混入了南乳汁一起蒸鱼。 这样蒸出来的鱼肉质不仅鲜嫩而完整， 而且其色泽红亮，软糯适口。 当然这蒸菜容易做，但要味道做着好， 这米粉就要亲自动手啦。 其实这过程也不复杂， 只要将米和大料一起炒香，再用家里常备的料理机将米粉打碎， 这样吃起来才有口感； 做好的米粉加入鱼块中，放入调味料和腐乳汁一起腌制三十分钟， 再码放在蒸笼中上锅蒸就行。 怎么样，看着是不是也动心了， 其实自己制作起来也不难， 赶紧也动手做起来吧。 【粉蒸鱼】 原料: 草鱼块 糯米 腐乳汁八角 香叶 桂皮 花椒 料酒 姜油 盐 胡椒等调味料 制作：1 将糯米和大料一起放入锅中小火慢慢炒； 2. 炒到米直至发黄，大料散发香味出来； 3. 将炒好的米全部倒入磨碎机中； 4. 将它们一起粉碎成细小的微粒； 5. 放入碗中， 加入鱼块，再加入盐， 料酒， 胡椒，姜末， 油和腐乳汁； 6. 抓匀后一起腌制半个小时； 7. 将玉米叶洗净后垫入蒸笼下面； 8. 上面码好腌好的鱼块； 9. 水开后大火蒸上十五分钟， 再在上面撒点水和适量的油，再大火蒸上十五分钟；
小贴士：1. 在糯米中加入大料一起炒香， 然后用料理机打碎， 但不要打的太碎， 碎的程度是要能看到细小的颗粒，这样不仅更好入味，也容易熟；2. 其他米也可以， 但糯米的粘性更好， 可按自己口味定； 3. 鱼在蒸之前先腌制， 主要是加入料酒， 姜末， 盐和胡椒等调味料； 适量加点油， 这样蒸出来的鱼更嫩滑， 口感好；4. 垫底的玉米叶能为蒸菜带来一股清新， 如果有荷叶更好， 味道又会有点不同； 5. 蒸菜的时候中间在表面上撒点水和油， 这样菜的表面不会发干， 鱼吃起来更嫩滑。 |
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10. 出锅后撒上小葱末即可。
