以下是这些年我了解到的十家蛋糕店畅销的海绵蛋糕(可做方糕卷糕等)配方, 是非常实用的.最适合高中档饼房的.经我整理出来,陆续发给大家.
配方(一)
蛋:5斤 糖:3斤 粉:2.5斤 水:300G SP:70G BP:10G 油:400G 吉士:50G 香粉:20G
200/190
配方(二)
蛋:4斤 糖:2斤 粉:2斤 水:0.4斤 SP:50G BP:10G 油:200G 奶香粉:10G
200/190 |
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以下是这些年我了解到的十家蛋糕店畅销的海绵蛋糕(可做方糕卷糕等)配方, 是非常实用的.最适合高中档饼房的.经我整理出来,陆续发给大家.
配方(一)
蛋:5斤 糖:3斤 粉:2.5斤 水:300G SP:70G BP:10G 油:400G 吉士:50G 香粉:20G
200/190
配方(二)
蛋:4斤 糖:2斤 粉:2斤 水:0.4斤 SP:50G BP:10G 油:200G 奶香粉:10G
200/190 |
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基本做法: 蛋糖中速搅化,+粉+SP高速充分打发,中速+水低速加油. 或者做法,蛋糖水中速糖搅化+粉+SP高速打发, 低速加油. 还有其它做法不一一列举了. |
海绵蛋糕配方(三)(四)
配方(三) 蛋:4.4斤 糖:2斤 粉:2.4斤 水:300G SP:80G BP:10G 油:300G 香粉:10G
200/190
配方(四) 蛋:4斤 糖:2.4斤 粉:3斤 水:1.2斤 SP:100G BP:40G 油:200G 香粉:20G
温度:210/190
具体做法见配方(一)(二). |
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海绵蛋糕配方(三)(四)
配方(三) 蛋:4.4斤 糖:2斤 粉:2.4斤 水:300G SP:80G BP:10G 油:300G 香粉:10G
200/190
配方(四) 蛋:4斤 糖:2.4斤 粉:3斤 水:1.2斤 SP:100G BP:40G 油:200G 香粉:20G
温度:210/190
具体做法见配方(一)(二). |
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海绵蛋糕配方(七)(八)(九)(十)
配方(七):
全蛋:4斤(带壳) 糖:1.6斤 粉:1.8斤 水:0.2斤 SP:50G BP:--- 油:200G 香粉:10G 盐:5G 吉士:50G
配方(八):
蛋:3.6斤 糖:2.4斤 粉:2.7斤 水:0.6斤 SP:100G BP:50G 油:100G 香粉:20G
配方(九)
蛋:4斤 糖:1.6斤 粉:2.2斤 水:400G SP:100G BP:40G 油:200G 香粉:10G
配方(十):
蛋:3.6斤 糖:2斤 粉:2斤 水:300G SP:60G BP: --- 油: 200G 香粉:20G
温度和做发同配方(一)(二).
好了,十个配方发完了.以上十个配方是各地不同的糕点师到我店里和我交流所得. 我觉得52里还是有很多好的配方和建仪,对我很有帮助,所以我发了一些实用配方给大家, 希望对大家能有所帮助. 如果有交流的可以加我的QQ:546535250 |
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