 兰州人都说：自己的早晨是从一碗牛肉拉面开始的，这个有着一千多家拉面馆的城市，每天要消耗一百万碗拉面，是兰州人心目中，当之无愧的主食王者。一碗面从拉制到煮熟上桌，看似不到两分钟时间，但其背后却有着很深的门道。 要个撒尼？ 外地的朋友注意了，当你抵达一家牛肉面馆第一件事就是开小票。 抵达牛肉面馆后你遇到的第一个人是门口卖票的回族大姐，她通常会漫不经心的问你：“要个撒尼？” 如果你回答：“我要一碗兰州拉面”。 此刻，空气会凝固，时间会静止，你俩的表情会  注意了，标准回答：一个面。如果你想加肉加蛋，答：面肉蛋。 开好小票，走向取票的窗口。通常会有位满头大汗的盛面小哥问你：“要个撒尼？”此处你的回答更要注意了，因为这里是区分本地牛肉面老饕和外地菜鸟的重要步骤。 这是一个紧张而又具备决定性的时刻，这个决定将综合你前半生的性格、喜好、病史、教育程度而得出。这个决定就是——你要告诉师傅你想要的面条的形状。 毛细： 据权威分析，爱吃毛细的人大多多愁敏感，他们爱作梦，也无时不在幻想，常将这种情结搬到现实环境中，而显得有些不切实际，如果换一个角度来看，他们只是对情绪的感受力特别强吧！但他们是善良的，有绝对舍己助人的牺牲奉献精神；他们是敏感、单纯、和善、天真、与世无争、多愁善感的纯情主义者，大多生性柔弱，很喜欢奉献，也不会随意伤人。  细滴： 权威又分析，爱吃细滴的人，大部份的人都比较内向、羞怯，也不太能适应新的环境。虽然对新的事物都很感兴趣，但真实却是很传统、恋旧的，似乎看来有些双重个性；外表安静沉默，对外力的冲突，总是采取逃避的方式，那是因为他们天生较内向、胆怯和孤独的缘故；但只要自己能够确定时，便会变得比较大胆。  二细： 权威分析称：爱吃二细的这类人崇尚自由、无拘无束及追求速度的感觉，生性乐观、热情，是个享乐主义派。他们的心胸宽大、爱好和平，不但尊重个人自由，也乐于助人、热爱生命，是个典型的理想主义和人道主义者，他们不会等待机会从天而降，而会积极的争取或制造，无畏艰难和困苦。虽然有时会显得冲动，但基本上还是会保持理智和果决，是个适合面对竞争压力、热情且永远天真未泯的人。  三细： 权威分析：爱吃三细的人做事周到、细心、谨慎而有条理，并非常理性，甚至冷酷。有特殊的评论能力，喜欢把事情一点一点的分析、批判。强调完整性，不喜欢半途而废；对任何事都有一套详细的规划，然后一步步的实施并完全掌握。  韭叶： 全非分析，爱吃韭叶的人自我意识和主观意识很强，充满自信，这是一种自我要求的自我超越，以不断填补内心深处的欲望。也由于如此，这类人在心中总订有一个目标，非常有毅力，以不屈不挠的斗志和战斗力，深思熟虑的朝目标前进。  薄宽： 权威分析：爱吃薄宽的的这类人是个神圣的完美主义者，有阳刚的气息、宽大体贴的精神，重视公理与正义的伸张。他们也很重视理论和知识，有优秀的推理力和创造力，客观、冷静，善于思考，思想博爱，讲求科学、逻辑和概念，价值观很强。  大宽： 权威分析：爱吃爱吃大宽的他们看待事物较客观，常为人设身处地着想，通常也较外向，感情丰富，视爱情为唯一的一切。但有时也会显得多愁善感，但这也属于他们的魅力之一。同时他们也是最能保守秘密的人，就像他们可以把心中澎湃的热情隐藏的很好一样。  荞麦棱： 权威分析，爱吃荞麦棱的这类人具有前瞻性、有独创性、聪慧、富理性，喜欢追求新的事物及生活方式。个性强悍而不妥协，也非常好胜，做什么事都很投入，而且好学、好奇、求知欲旺盛。他们对自己的要求很严格，从不妥协、让步，是个优秀的幕僚人才及工作狂。  听小陇介绍完，相信你已经做出了这个艰难的选择。假设你点了一碗三细，将小票顺利的交给了窗口的师傅。这个时候一位精壮汉子会挥洒着汗水，为你展示一场面粉与水的艺术创作。(其实就是拉面师傅.......)  还有一位店里记忆力最爆表，手法最精准的汉子，以自由体操般优雅的姿态，将一碗拉面加以浇注装点。(其实就是前面问你“要个撒尼”的盛汤小伙......) 一碗地道牛肉面的标配 在牛肉面的对外宣传中，以“一清、二白、三红、四绿、五黄”作为标准。 “一清”被放在首位，可见肉汤对于一碗面的重要。汤清味香，是对原料的要求，也是对熬汤水平的要求。在兰州牛肉面有个共同的特点，就是汤咸度比较淡，但清香真是在浓厚的辣子味中仍然能幽幽的飘进空气里。兰州的牛肉面馆之所以多数在下午就关门，原因之一就是每天现熬的牛肉汤放久了影响口感，而味道最好的，是早上的第一锅汤，不知道这和兰州人习惯早上吃面有没有联系，尚未考证。 “二白”说的是面里的萝卜片要洁白透亮，对萝卜我一直有两个疑问，一个是这萝卜片洁白的意义是什么？第二个是为什么面里要加萝卜？第一个尚不得知。关于第二个，据古书讲，是因为萝卜可解麦面的热性。 “三红”、“四绿”、“五黄”说的分别是辣子、青蒜+香菜、面。辣子红亮，香味浓厚又不“嚣张”，很西北的一种气质。菜新鲜翠绿，有香气，配起辣子颜色也好。最后是面，颜色要柔滑透黄。 孤独的美食家吃热闹的面 小陇一个人吃牛肉面的标配：肉蛋双飞，两碟小菜，听莫扎特。 全家福是这样滴 一碗牛肉面里面的肉丁是很稀有的，如果你也跟我一样无肉不欢那你在开票的时候一定要加一份牛腱子肉。小菜有很多种，每家店都有各家的特色爽口小菜，你可根据喜好选取。蛋就是卤鸡蛋啦，泡在面中和面和汤水乳交融。 等等，好像漏了点什么........面汤！ 你要去柜台拿一个小碗，蹲在片肉师傅旁边的大茶壶下面——盛一碗面汤。这汤单喝涩而无味，因为牛肉面是加了蓬灰(碱水)的面，但是搭配清咸醇香的肉汤和浓郁的油辣子，再合适不过。 最后当然就是吃了，这个过程是无法用文字去形容的。如果你不知道什么是幸福感？一碗牛大会告诉你的。 温馨提示 大多数老字号牛肉面过了中午是不营业的。为啥？绝密信息！从未向外界透露！不过这几年兰州也开了很多新派牛肉面，有的还是24小时营业的。一觉起来就到下午的朋友，可以去尝尝鲜喽~ |
|
|
来自： Zhengdebing > 《小吃》
