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《豆腐》 元·郑允端色比土酥净， 香逾石髓坚，味之有余美，五食勿与传。 俗语有云：世有三难，撑船，打铁，做豆腐。最近，爱尝试的鲜季人就向这看起来容易的最后一难发起了挑战。 ▼▼▼ 一、为什么要来做豆腐？ 理由一：豆腐是优质食材，顾客们也喜欢！作为绝对地道本土出品的中国传统食材，豆腐在我国的食用历史极为悠久。相传是在前164年，由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。现代营养学证明，豆腐是一种非常优质的食材，营养极高，蛋白含量高且优质，同时含铁、镁、钾、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、和维生素B6等多种营养物质，且不含胆固醇，适宜各类人群食用。  同时，豆腐做法百样，烹饪得当的话就是一份美味佳肴。出于对我们鲜季农场的信任，也不断有很多顾客希望我们鲜季可以制作豆腐。 理由二：做豆腐，我们有优势！ 之所以决定做豆腐，除了上面提到的原因，还因为我们鲜季在做豆腐方面还有些得天独厚的条件。 1 富含矿物质无任何污染的天然井水（这也是我们农场的一项宝贵资源，平常的生产生活工作都离不开它）2 优质的非转基因生东北态大豆，营养丰富、安全放心。3 不怕麻烦认真负责的鲜季人。（这是最重要的条件） ▼▼▼ 二、鲜季豆腐味如何？ 那么这项挑战完成得如何呢？我们先来看看吃过鲜季豆腐的人怎么说。  你们鲜季的豆腐吃起来有豆香味，不像市场上买回来的水多，没味儿。陈先生这样跟我们店铺的张姐说 除了顾客及店铺员工对豆腐赞不绝口，奋斗在农场一线的小伙伴也一直跟小编说，做豆腐时闻着特别香，只要食堂阿姨烧豆腐，就能多吃一碗米饭。小编光听着就馋了..... ▼▼▼ 三、鲜季豆腐好吃的秘密？ 为什么鲜季的豆腐很好吃？让我们先去看看鲜季豆腐的制作流程。 前面提到，鲜季在制作豆腐方面，有一些先天的优势，比如优质的生态大豆，比如天然井水，但最重要还是鲜季人在豆腐制作过程中的用心。 其实，豆腐的制作过程并不复杂，网上一搜就有，无非就是：选黄豆—泡黄豆—打黄豆—煮豆腐—过滤豆腐—点卤水—压豆腐—豆腐成品。而鲜季豆腐好吃好看的秘密也就藏在了这些步骤里。 1 精挑细选，保证每一粒的品质为了制作出真正高品质的豆腐，将优质的东北生态大豆进一步仔细的挑选，将每一粒有虫眼不够饱满的黄豆剔除。 2 天然井水浸泡，严控比例与时间 在黄豆的浸泡过程中，我们采用的是农场里的天然井水，时间严格控制在9-10个小时（这个也是经过了几番尝试最终确定）。同时在打豆浆的过程中，对黄豆和水的比例也是严格控制，以保证每一批豆腐的品质。 3 只用一浆，确保最优品质 在过滤豆浆的环节，我们只采用了第一遍过滤的豆浆，也就是一浆。而市场上多数的豆腐为了增加出品率，会把过滤后的豆渣加水再煮，再次过滤，甚至三次过滤。这样出来的豆腐品质远不及我们利用一浆制作的豆腐。 4 卤水点豆腐，还你正宗豆腐味儿 制作豆腐最重要的一步就是点豆腐了。目前，市场上为了提高豆腐的保水性及增加豆腐的产出，大多使用石膏或者石膏与卤水的混合物作为凝固剂，但是这样做制作的豆腐味淡，香气和口感都不如纯用卤水制作的豆腐。正是因为完全采用卤水，我们的豆腐产出更低，保水性也较差，但却更加实在，是正宗的豆腐味儿，同时，豆腐在制作的过程中除了凝固剂和水，无任何添加，无消泡剂，安全放心！ ▼▼▼ 如此用心又豆香四溢的鲜季豆腐，你真的不想尝一块儿？ 鲜季农场，连接你与自然 清洁生产好食材食材安，食才安长按添加关注 声明：文中所有图片皆为鲜季农场实拍。豆腐营养部分文字参照百度百科，其他皆为原创。 |
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