步骤 1
糖色：（冰糖50克、色拉油5克、水30ml）冰糖和油放入锅里小火慢慢炒至糖融化，颜色由白变成红色的糖液，开始冒大泡的时候，加入水熬化均匀即成糖色（加入水的时候，要小心烫伤） 步骤 2
猪肉放入冷水锅里，加入葱姜煮至熟透 步骤 3
捞出，趁余热抹上一半量的糖色，冷却，豆角碎用温水泡2个小时 步骤 4
炒锅加入油，大火加热至5-6成热，将猪肉放入锅中 步骤 5
炸至肉表面起皱、黄亮时出锅沥油 步骤 6
将炸好的猪肉切成厚0.4cm的肉片，用剩下的一半糖色、酱油、盐拌匀入味后，码入碗底 步骤 7
将柱侯酱、叉烧酱、蚝油拌匀淋在肉片上 步骤 8
油锅烧热，放入豆角碎煸炒干水汽 步骤 9
放入姜片、葱段、干花椒、泡野山椒段、鸡粉、料酒、盐、白糖、香油炒匀 步骤 10
出锅盖在肉片上 步骤 11
将碗上笼蒸90分钟，取出后扣在盘中即可
烹饪技巧可以用梅干菜、芽菜代替；蒸肉的时间不宜过久，肉会太软不成形；糖色可用，可不用 |
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