汕尾美食 街边小吃篇
2016-08-29
汕尾鹏程网汕尾美食，独树一帜，带有个性气质。 【薄饼】 薄饼的饼皮不但薄且韧性十足，不会应被内馅汤汁泡软而失去口感。这样的饼皮大概是用了些高筋面粉，再加之一夜发酵才酝酿出的吧。那面团处于糊与团间，不成型，全凭烙饼师傅的手艺从盆中荡漾着抓取一团，在热度适合的饼铛上轻轻一抹，烙印般地落下一层，几秒之后饼边翘起，就成了。 ▽饼皮制作 薄饼因包裹馅料不同，分成甜、咸两种口味。 咸口的薄饼，内馅用包菜、鱿鱼干、香菇粒、香肠等大火炒成，满是镬气焦香。包裹着软韧的饼皮，趁热大口咬下，蔬菜的爽脆、香肠的香、海鲜的咸鲜，激活舌头每寸味蕾的感知。 ▽咸薄饼 甜口的则更具“谈资”，先在铺开的饼皮内放上花生酥、贡糖、沙琪玛等成块酥物，再一边折起隔着皮将其敲碎，然后放上莲蓉、咸蛋黄、叉烧，抹均了卷起。这一个酥香甜脆中还有咸蛋黄的咸留下悠长余味儿。时今依然萦绕我记忆里，像中了邪般。 ▽甜薄饼 甜薄饼最大好处是能凉食，不怕放，而咸薄饼则一定要趁热吃，店家很体贴，为防止饼皮泡了汤汁，特意以两根竹签撑于餐盒底部将薄饼架空。 【菜粿】 许多地方有菜粿，形态与制作上略有差异。汕尾的菜粿以海丰梅陇镇最为出名，粿皮用生粉开水和成，馅料可用当季蔬菜、猪肉、鱿鱼、虾米、花生等，丰俭由人。包成长条的形状，蒸熟。皮软糯馅咸香，口感上的差异化是这样小吃的个性所在。 从前，只在大年三十，家家户户做了招待客人，如今已变为常见的街头小吃。 【肠粉】 肠粉在广州可以算是最寻常的食物，但有各地不同。我身边的广东朋友时常争论，都认为自己老家的才是最好吃的。而对肠粉异常偏爱，十之八九拿它来做早餐的我，自然不会放过对汕尾肠粉的品尝。 我所住酒店对面就有一家，于是每天先以它做首餐来醒胃，粉皮比我在深圳吃过都厚，但是要滑爽一些，味道平平。除了鸡蛋还有香菇、肉馅、生菜，其实各家也多有不同。后来朋友介绍新城路的一家小店，生意超好，味道也佳，大片的肉馅与独特的酱汁确实增色不少。 【牛杂粉】 汕尾满大街最不缺牛肉火锅、牛杂粉。在这里米粉叫排粉，河粉叫粿条。一碗粉配上浓郁牛肉味的汤头，里面堆满了牛腩、牛筋、牛肉饼……想想都流口水。
【汉堡】 用面糊混合肉馅、洋葱粒、鸡蛋液，再利用固定模具加热成型的一种小吃，外焦香内软糯。深圳也有，在汕尾叫做汉堡。每家做法大同小异，味道有良莠之分。我比较随机的选择，味道一般。
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