海参是“古今八珍”之一,葱烧海参更是鲁菜经典名菜。海参清鲜、柔软香滑、葱香味醇,食后无余汁,营养丰富,具有提高记忆力、延缓性腺衰老,防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。这道“葱烧海参”,不仅解馋,还对身体调理有很好的帮助哦! 视频来源:美食的秘密(ID:meishidemimi) 材料:即食海参,葱白段、油、蚝油、酱油、糖、料酒、胡椒粉、鸡精、淀粉 做法: 1、将1勺蚝油、1勺酱油、半勺白糖、1勺料酒、少许胡椒粉、鸡精 混合到一个小碗中,混合均匀。 2、锅中放油,6成热时放入5段葱段,中小火慢慢焙葱油,直至葱段变软呈焦黄至黑色,将变黑的葱段捞出扔掉。 3、葱油继续留在锅中,再放入3段葱段,继续小火煸至金黄;放入事先调好的酱汁,放入小半碗温水。 4、煮开后,将海参放入锅中煮3分钟后,将海参和葱段盛出备用。 5、干淀粉加入少许水调开后,一点一点放入锅中不停搅拌,勾芡,当汤汁粘稠可以挂在勺子上即可。 6、将勾好的汤汁淋在海参上面,完成! 小贴士: 1、煸葱油时很容易溅油,因此一定要把葱表面的水分吸干,并且保持低油温。 2、喜欢吃葱可以在第二次放葱时多放几段葱段,用酱汁煮出的葱段特别香甜美味。 海参在食用方法上来说可谓是五花八门,海参最重要的是吃出它的营养来,有些人觉得吃鲜活海参是不是更有营养? 这种方法并不推崇,因为生吃鲜海参不卫生,鲜活海参可能携带细菌甚至病毒。吃未经处理的鲜活海参,有可能受到细菌或病毒的入侵而患病。因此海参最好不要生吃。 那么到底怎么吃,才能让它的营养最大化被人体所吸收呢? 从营养角度来说,水煮、清炖、凉拌的烹饪方式最能保证海参中所含有的营养不易流失,而且味道鲜美,也容易操作,这些做法比较有利于海参自身营养的释放。 另外,也可以根据自身体质选择不同吃法。 如果是体质很好的年轻人,可以选择每天早上空腹吃一只泡发好的海参,如果觉得没有味道或者觉得不好吃,可以把海参切片蘸点酱油或者是蜂蜜之类的调味品食用效果更好。 一问:吃海参能治病吗? 二问:为什么有的海参那么贵,有的海参很便宜? 答:百姓虽然知道也感受到吃海参给他们的健康带来了益处,但是缺乏海参与食疗作用相关的知识。海刺参每500克价格2000-8000元不等,而海茄子只有25-30元每500克。 仅从价格上看,就能知道两者之间营养价值的天壤之别。同样的海参刺价格也不一样,价格区别在于生长的环境和生长的年限,生长环境越好、生长年限越长价格就越高。 海参的粘多糖,对心脑血管有好处;海参的皂甙,对抗癌有益。海刺参同人参一样,皂甙含量相当高,所以有很高的药用价值,因而价格自然比较高。 三问:如何分辨海参的品质?大的好还是小的好? 海参的生长环境会影响海参的品质。养殖的海参,生长密度大,人工喂养生长周期快,因此,养殖海参的品质和营养就远远不如野生海参。 海参的加工方法会影响海参的质量。新出台的干海参标准,要求加工后的干海参的含盐量少于40%。加工成品的含盐量越少,营养流失就越少,价格虽然高,其实很划算。 四问:野生海参有何不同之处? 海参的质量与其生长环境有很大关系。最好的海参是北方的野生海参,生长环境一般是在20米左右的深海区域。 在海参整个生长过程中,脱离人工的干预:没有人工喂饵料,没有抗生素,全靠海参自身来抵抗各种恶劣环境,主动觅食海底的藻类和浮游生物。因此,野生海参无论是肉质口感,还是营养成分都远远超过了养殖海参。 |
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