灵魂猪油拌饭 学会熬猪油

“谷类之中，白米最佳， 一碗猪油捞饭，吃了感激流泪。” 美食家蔡澜先生曾经写文《死前必食》， 列数天下美食，猪油捞饭入选其一。 猪油拌饭在香港又叫猪油捞饭。 “在穷困的年代中，那碗东西是我们的山珍海味。” 蔡先生在《猪油万岁论》中又如是说。 蔡澜先生是一个猪油的狂热爱好者。 他自己喜欢吃，他的朋友也喜欢吃。 有一次他在街上遇到一个面黄肌瘦的女友， 她在减肥，蔡先生一口气说了十几样美食， 邀请她一同去吃饭，女士都不为所动， 最后蔡先生抛出杀手锏： “跟我去吃一碗猪油捞饭吧！” 这才叫女士动心。 由此可见猪油捞饭的魅力有多大。 蔡澜先生开了一间香港粗菜馆， 许多明星朋友专门跑去吃， 就为了那一碗“猪油捞饭”。 猪油的香味，只有吃过的人才会懂。 猪油酱油拌饭这种不起眼的吃法， 老话说起来还是以前穷人家吃不起肉才想出来的法子， 现在搞得很多餐厅都拿它当特色， 也不知道算不算忆苦思甜。 这碗饭这么单纯不做作， 每次大口扒饭的时候感觉它都在问我: “你敢说我不好吃试试？！”

By 小芳草不折腾

用料

• 猪板肉 1斤
• 盐 少许
• 糖
• 姜
• 料酒
• 水

做法步骤

1、洗净猪板肉。 这白花花油腻腻的肉， 初看恶心， 看久了。。。觉得还蛮可爱的。。。

2、切成块状。 不要太小，不然一炸一缩就很小焦掉了， 大小最好均匀点， 我这个切得不够完美， 泥萌对自己要高标准严要求。

3、加辅料。 稍微加点盐、糖、生姜2片、料酒少许、水少许， 不是为了调味， 是为了让成品更白更细腻， 所以这些辅料只要有就好了， 不用纠结分量。 中火翻炒。

4、稍微过一会就油汪汪啦。 而且肉开始变得半透明。

5、这个时候可以改小火。 油真是非常多啊， 厨房好香好香!

6、哎你看， 为了拍照机就这么点功夫就过头了， 泥萌稍微有点变黄就可以关火啦。

7、过滤。 用漏勺把肉和姜片还有漂浮物捞出， 把油盛进罐子里。 如果很纠结漂浮物可以用筛子过筛， 但是注意不要碰到油， 几千度的高温呢，很容易烫伤的。

8、就这么放着冷却， 凉了之后放冰箱冷藏， 第二天就从液体变成固体啦！

9、哇塞好细腻好柔软。

10、1斤猪板肉最后熬出来360g左右的猪油。 我才不会告诉泥萌熬猪油是为了做蛋黄酥呢！

11、而且重要的事情说三遍， 油渣不要扔掉！ 油渣不要扔掉！ 油渣不要扔掉！ 可以做好多菜呢，炒什么都好吃！

小贴士

*要说猪油酱油拌饭的做法其实只有3步！盛一碗米饭！舀一勺猪油！浇一勺酱油！完毕！谁还不会的举手让我看到泥萌！ *熬猪油的做法其实有很多，有些可能和我稍有区别，最后能成功就好了，不用纠结谁的办法更好。

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