长春深夜的凉，让人裹紧被子，抱紧枕头，仍觉得寒，夜里落寞辗转，心心念念一口暖热肥实的羊肉。 若是可以，一盘手把肉，蘸上好的草原野韭菜花，软烂鲜香，吃了周身温暖。 隆重些，来一只烤全羊，大口喝酒，大块吃肉，再好不过！ 实在为难，一把红柳大串儿，也是件乐事儿，滋滋冒油，肉柳生香…… 猛吞口水地发觉，羊肉居然是怎么做都好吃的存在！南北通吃，只不过，东北人更讲究“羊尽其用”，吃到只剩骨头，不留一点点肉渣儿。 去年，草原旅行，吃了两顿隆重的烤全羊，人多，宴席的仪式感比肉本身更引人入胜，舟车劳顿，来不及细品。回到长春，若不是部门聚会，似乎没什么机会吃到烤全羊，一道大菜，顶一席，只有烤全羊能做到！ 但是，好吃的烤全羊却并不容易遇见。你可以吃到大名鼎鼎的羊排、羊腿、羊蝎子，但，把他们放在一起，还能烤得人人叫好，绝不是一件容易的事！更何况一只羯羊，毛重60多斤，烤到哪里都好吃，何其难也。 昨晚，我遇到了这样一只烤全羊， 而且，是长春最贵的烤全羊！ 蒙古人绿野山庄，烤全羊，1458元一只！ 为什么这么贵？老板说，”我们这烤全羊用的是羯羊！ 蒙古人认为，没有羯羊，不叫羊群。阉割后的公羊就是羯羊，本分地一心一意长肉，所以，羔羊用来卖的，羯羊留下来自家吃或者招待贵宾。 羊群逐草而生，三个月青草丰美，过了8月，草渐枯，杀羊入冷库。羯羊会被留下来，能熬过两个寒冬，上了三岁，才是好羊！ “蒙古人”在锡林郭勒草原苏尼特右旗有一个9000亩牧场，养的是“肉中人参”苏尼特羊，放牧8个月，羊群累计走了800公里。 8月，羔羊陆续杀了，羯羊留下过冬，今年草荒，一吨草料1500元，牧场照样囤够了。熬过一冬，60斤的羯羊，掉到40斤。再吃一夏，体重反弹回60斤，体态轻健，身材匀称，上火一烤，立马儿看出不同来！ 羯羊不同羔羊，油脂分布匀称，羔羊肥得油不停落在木炭上，噼噼啪啪，如同雨打芭蕉。羯羊不会，油脂藏在腹部，两层肌肉包着，一边烤，一边微微沁出，看着羊脊背起了油泡泡，外皮越发酥脆，就是不见大面积的油脂溢出，心里踏实，这样烤出来的羊，才有羊肉味儿！ 吃烤全羊，上青菜，洋葱和它是绝配。各种爽口小菜最搭。烤全羊一抬进大厅，香味捂都捂不住，羊肉的原香直搔鼻喉，口水成灾。此刻，不需要刀，也不需要斯文，只要不怕烫，直接上手薅肉！
一把剪刀沿着肋骨，“欻欻”几下，“酥脆外皮瓦解的声音，窸窸窣窣地传过来，看得人，汗毛全竖。紧跟着，一滴两滴三滴……有油沿着剪开处流出，透亮闪着光……肋下剪到前后腿，肌肉中包裹的油汁爆出，迅速被瘦肉吸了，灯光下，大片大片反着光，看得食客激动不已。
撕块肉下来，不需要任何蘸料，一点外皮，一点油脂，夹一大块羊肉，香嫩脆鲜。这边没送进嘴，另一只手，已经拽下来一条腱子肉……就这样吃到心满意足，喝一碗酸奶，忽地一下清爽了，再吃一个回合！
这酸奶，很多人无福消受，太纯了！ 牧场的鲜奶里倒入一杯酸奶，上路运往长春，到店，酸奶冒着气泡，发酵得刚刚好。喝不惯酸奶的人，换成了“洋葱+羊肉”模式，一片生洋葱，一块烤全羊肉，脆甜鲜香，不愧是最佳搭配！
吃到撑，一回头见墙上挂了一张白羊皮，厚而暖，心生欢喜。老板说，食客如果吃的羯子烤全羊，加150块钱，就能拿走一张羊皮！ 羊肉暖身，羊皮御寒，还有比这更幸福的事儿吗？ 9月，天凉好个秋，趁着凉得不那么凶猛，去工农广场的蒙古人吃烤全羊，囤些温热好过冬。 |
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