|
人们常说，好厨师一把盐，其实，好厨师做出好吃的菜，新鲜优质的食材是基础配备，搭配好调料的使用方法和用量，味道：鲜、香、甜、辣、麻、苦、涩、酸、辛、甘、咸，才能“舌尖有百种滋味！” 古人发现香料，然后再将他们搭配起来，做出美味佳肴。在这个创作的过程，细致、耐心的等待一切未知的惊喜，或者打击，是一场淳朴而高雅的战斗。
有人说，中餐在国际上不入流，中华美食确实很强，不过~能作为世界三大名菜系的中华美食，说的是宫廷菜或者官府菜，说句不好听的，一辈子没吃过满汉全席、谭家菜等宫廷/官府菜的广大中国民众，就别自称中华美食天下第一了，比民间家常菜的话，中国的平均水平在世界上算是相当一般的，所谓八大菜系并没什么了不起。 对于世界上大部分地区的人而言，中国的家常菜亲和度极低，常常太咸或太辣，味道比较单一，因为搭配香料的丰富度很低。而中国人自己早就适应了这样的口味，吃起西餐里的各种迷迭香+百里香+红酒做作料或者东南亚的椰浆香茅与咖喱等搭配，倒会觉得怪怪的。这或许也是中国人心目中的中国菜和外国人心目中的中国菜大相径庭的原因。 孙中山先生走遍全球，比较客观看待中外各方面差异，他说了很多中国不好的地方、应该向外国学习的地方，但是他说了一个看法：“我中国近代文明进化事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物固大盛于欧美，而中国烹调法之精良又非欧美所可并驾。至于中国饮食之习尚，则比之今日欧美最高明之医学卫生家所发明之学理，亦不过如是而已。”
我想说，讲那么大有什么用，好吃，只不过是自己喜欢的托词，舒服才重要。任何时候，都别急着反驳，因为事情的本质，在争辩中可能被扭曲。远离焦灼，做明智的，远观的胖子。 作者介绍：卡诺，阅农部落专栏写手，热爱自然，喜欢研究植物，宗旨是，生活要有品质。 |
|
|
