 还没踏进西班牙，就已经闻到火腿香。 在西班牙的餐桌上，从不缺席的就是火腿。切得薄如蝉翼，漂亮地摆在盘子里。起初以为会接受不来这个味道，不管怎么说，毕竟是生吃啊，但很快就发现被称为西班牙国宝的火腿，错过才是暴殄天物呢。 在西班牙的很多地方，你都会看到一根根硕大粗壮的猪后腿被高高的悬挂着，瘦的部分绯红结实，肥的地方白嫩透明，你可以就着面包片一起吃，或者就这么从盘子里捏起薄薄的一片豪气地直接塞进嘴里，慢慢咀嚼，在淡淡地盐味后是绵长的与众不同的肉香。  西班牙火腿主要分塞拉诺火腿和伊比利亚火腿两种。前者是由常见的白蹄猪制成，在市面上和餐厅中比较常见。后者则是使用产量稀少的伊比利亚黑猪制成的，制作过程更讲究，价格也更昂贵。这次我们就来看看如此昂贵的火腿的前世今生。  驱车前往养殖伊比利亚黑猪的牧场，刚进主人的小院门，这两只狗就毫不客气地叫个不停，要不是有绳子栓着，再加上主人的呵斥，估计就挥起小短腿朝我们冲过来了。 奇怪照片拍得好像它们都在笑似的，要不是亲耳听到它们叫唤，还以为是两只小绵羊呢。  伊比利亚黑猪制成的火腿为什么会这么贵？除了制作过程复杂精细之外，跟它生前养尊处优的生活也有很大关系，它可是号称世界上最幸福、最悠闲的猪。 首先，它可不是随随便便用什么猪饲料可以打发的，而是要吃一种特殊的食物——橡果。  其次，人家的居住环境可不是一般的好。在这个牧场，总共养了75只伊比利亚黑猪，而它们的活动范围就有75公顷！你没有看错，平均一只猪一公顷，任它散步、撒欢。 每公顷有大约80棵长满橡果的树，保证它们随时找到食物，不被饿着。针对它们的住所还有特别规定，每只猪的宿舍至少要有一个平方，猪妈待遇更好，有三个平方。  牧场主人捉了一只小猪崽给我们看。这个小棚子里有五六只小猪崽，有一只黑色的小猪憋足了劲叫唤，拼命蹦跶，宁死不从。主人一边试图捉它，一边偷瞄几米之外的猪妈妈，生怕它冲出圈门舍命救子。还好，猪妈估计娃太多，没那么敏感了，当下对它来说还有更重要的事，就是吃吃吃！ 但主人还是放弃冒险，于是转而捉了这只温顺的小猪出来。它一声不吭，乖乖地看着大家。看看它的小黑蹄，再看看它无辜的小眼神，怎么也跟那些悬挂着的火腿联系不起来。  这里除了主角伊比利亚黑猪之外，还有狗、鹦鹉、马、孔雀……简直就是个小动物园，而且它们的自由度可比我们平时在动物园看到的那些动物们大多了。 真没想到我第一次看到孔雀开屏，居然是在西班牙的牧场。都说孔雀很少开屏，而且还是一只少见的白孔雀啊，不过确实骄傲，哪怕开屏，也没给个正脸，一直用屁股对着我们。  还有这些马，主人一声口哨，它们就从四面八方跑过来。并不算高大俊美，相反还有点过于瘦削了，一看就知道没猪们待遇好。可是长长的随风飞扬的鬃毛，大大的深情的眼睛，总是让这种生物有种自带光环的魅力。 我们都沉浸其中，突然有人说，走吧，去看火腿厂。 就好像一下子被生生从一种场景中拽了出来。哦，看过它的前世，咱们要去看它的今生了。  工作人员告诉我们，火腿的标志主要分为四种颜色，黑色标志就代表它的爹妈也都是纯种的伊比利亚猪，目前市面上仅仅只有4%，如此少见，难怪价格贵啦~  看到这个场景简直吓了一跳，那一排排蔚为壮观的火腿啊~制作时全都是使用海盐腌制，严格按重量决定腌制时间，在特定的温度下冷冻之后，再放进通风的房间自然风干。随着储存的时间变化，火腿的肉质会变得越来越松软，味道也越来越浓郁。  再经过工作人员用牛骨制成的特殊工具仔细检查之后，那些已经功德圆满的火腿就可以取下来切片了。切火腿可是个非常考验刀功的活儿。每一片都要大小适中、厚薄均匀，再配上葡萄酒，简直是人间美味~ 《老友记》里的菲比说，她很少做饼干，因为实在做得太美味了，对其它饼干不公平。所以，呃……吃过这样的火腿之后，这种打抱不平的正义感不禁油然而生，这让其它火腿情何以堪啊~~ 国宝级的美味岂能错过？ |
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