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苦瓜鸡片，清心益脏（老人营养餐） 第三军医大学营养与食品研究中心副教授 常徽 苦瓜鸡片清香滑嫩，鲜美爽口，且清心养血，益五脏，补虚损，十分有益于健康，是养生佳品。 做法：取苦瓜200克，鸡肉300克，葱1棵，鸡蛋1个，料酒、糖、酱油、淀粉、盐适量。苦瓜洗净，去瓜蒂和瓜瓤，切成厚片，放入碗内，加入少量食盐拌匀，腌制5分钟，然后倒入沸水锅中，滚烫焯一下水，捞出沥干水分备用。鸡肉洗净，剔骨切片，放入碗中，加入鸡蛋清和少量酱油、淀粉，用手搅匀。坐炒锅，热锅热油后，放入鸡片滑炒，至肉质变色盛出；锅中留少许底油，放入葱丝炒香，倒入苦瓜片翻炒几下，然后加入适量酱油、糖和清水，翻炒均匀后倒入水淀粉勾芡，再把鸡片倒入，加入适量食盐，翻炒均匀即可出锅。 苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温。中医养生认为，苦瓜具有涤热明目、清心养血、滋肝润脾、益肾利尿等功效。生食清暑泻火，解热除烦；熟食养血滋肝，润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。鸡肉性温味甘，可温中益气、补精添髓，益五脏、补虚损，强筋壮骨。鸡肉中蛋白质价值很高，必需氨基酸全面，同时脂肪含量较低，钙铁锌磷等矿物元素含量高，能预防老年人贫血、骨质疏松、肌肉退化等，有助于保持机体活力，延缓衰老。
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