我曾开过一个独立奶茶店

1.
作为辞职创业开过独立奶茶店的过来人，在这里留下一些经历，希望可以为即将要踏上创业开小店的小伙伴们敲响一些警钟。
也顺便纪念一下我的一年八个月开店时光。

2.
和大部分有开店梦的人一样，我一直梦想能有一家自己的小店。
她可以是咖啡店，甜品店，奶茶店，书店，小酒馆，小杂货铺，抑或糅杂上述所有的一个小馆子，诸如此类。不管是以何种形态呈现，我希望她是一个能让人感觉舒服、愉悦的空间，是一个让人想来、来了想待下、离开了还想来、并且会愿意向朋友推荐的一个地方。

也曾认为，有些事情现在不做就一辈子都不会去做了。
于是，在2011年3月，一个机缘巧合，我果断辞职，和好基友合伙开了一家独立奶茶店。
于是，做了几年广告的我，开始全职卖起了奶茶。

选择从奶茶店起步，主要是希望在有限的资金下能够还做自己有兴趣的事情。对于奶茶，我们自身都很喜爱，热情不可比拟。没考虑加盟，本来的出发点就是为了实现梦想实现自我想要自己一手创造一个不一样的奶茶店。在这个充斥着各种食品隐患缺乏安全越来越淡薄的时代，我们希望可以做一些温暖的事情。比如做一杯无添加的茶饮，像做给自己做给家人一样。

而这个店到底要怎么做，太多太多的问题摆在眼前。

3.
虽然从未开过店，但之前在广告公司主要做品牌相关，对于市场对于营销也有学习了解，加之凭着我们自己对开店的理解，先理清确定了几个事情。主要是经营目的、经营理念、目标消费群、装修风格、经营方式、菜单类别等，那个是书面的说法，大白话总的就是，你为什么要卖？你要卖什么？你要卖给谁？你要怎么卖？人家为什么要买你？

这几个问题一定要好好想想，看起来最简单，但它们是最原始的根源，你需要时刻提醒着自己，以免走着走着就忘记来时的路。

以我们来说，我们希望开一家比较纯粹的奶茶店，主打多种不同茶叶泡制的奶茶。但我们想卖的不只是一杯奶茶。我们更希望传达一种态度，一种积极、快乐的生活态度。
一杯奶茶并不能改变你的生活，但却可以在短暂的时间里，给你带去一杯奶茶的温暖。喝完这一杯，再继续去面对开心或不开心的生活。
我们设定的目标消费群主要是附近上班和居住的年轻人，他们对生活有要求，爱尝新。

想好上述这些问题，就要落实到具体的体验层面了。归到实处，主要是环境氛围，饮品口味，服务环节等。
所以对于不知道自己到底要如何准备开店的小伙伴们，落实到装修啊起名啊什么的，我还是建议把源头那几个问题想清楚，想明白。在你研究好你对自己的定位，你对要卖给的人群，你的资金预算等，比如是个性化，还是大众化等等，很多问题就可以理出头绪了。

4.
单环境氛围就涉及到店面装修风格、色调、灯光、装饰细节、播放音乐等。其实就小店来说，经营者的性格已经决定了小店的性格。两者是互相折射的。

前面已经介绍过我们奶茶店的理念和定位，所以我们在装修上力求营造一个温馨又带有自己个性的环境。于是菜单都是粉笔手写的，照片墙上的照片都是自己拍的，摆设的小玩意有跟了自己好多年的也有好朋友特地搜了送来的。一点一滴都认真用心去布置，这些是看得见摸的着感受得到的。

氛围基本上有了，而作为传达这一切的载体——产品，如何做出让客人们喜欢的饮品？说实话口味这个东西很难界定。老话说1000个读者眼里有1000个哈姆雷特，可谓众口难调。同样一杯东西，有人大爱至极，有人直皱眉头。怎么去平衡这个问题？

我们的想法是，作为奶茶爱好者又是经营者，首先你要爱你自己的产品（你都不爱又怎么要求别人爱？），然后要有自己的坚持。在某种程度上，你得学会引导消费者。我们的坚持就是做健康、放心的东西，就像做给自己家人一样。

坚持原茶现场冲泡不用茶粉。坚持用有特色的好茶叶，比如白桃乌龙茶、伯爵红茶绝对是有些咖啡馆都达不到的品质。坚持所有的辅料能够自己做的都自己做。比如糖水是自己熬，焦糖水是自己炒，红豆、绿豆是自己蜜，烧仙草、仙草冻是用仙草汁煮而不是仙草粉冲，在能控制的范围都自己把控，不添加任何剂。都是自己亲自采买原料自己包办，在跟客人介绍时也完全底气十足。我们相信，你用不用心，别人是能感受到的。后来事实也证明了这一点。

当然为了技术和原材料，我也跑了很多地方试过很多味道，最后特地拜了位台湾师傅学了一段时间。有了稳定的配方和可靠的原材料供应商，对于运营初期解决了很大问题。上手做熟之后，就开始自己捣鼓各种DIY，后来不定期推的新品都是自己研究出来。这个过程对于开店来说，也是很一个很大的乐趣。

5.
这个店开了一年八个月。
很辛苦。但是也很快乐。遇到很多人很多事。好人恶人都见过。

被斜对面温州指压店偷了两个月电直到频繁跳闸才知道；被小混混问过你知不知道死字怎么写；被在隔壁烤鱼店分手喝醉的小青年摇晃走进来摔倒在地不起来等等。

但是，看着一个个新客人变成老客人，老客人再带新客人。看着在附近酒店做服务员的小姑娘，挤在十几个人的合租房里，但是每天晚上下班就匆忙跑着赶在我打烊前来买一杯10块钱的奶茶然后欢天喜地捧着满足的离去；看着一家三口隔三差五特地开车过来买奶茶并且热情的帮忙推荐；看着小情侣把来店里喝东西作为每周末定时约会内容之一；看着一对欢乐的母子每周末在附近学完吉他一定要过来小坐喝一杯奶茶；看着客人说不开心的时候来喝杯奶茶心情会被治愈……等等等等，我知道，我们的理念已经传达出去。

（店拆了，大众点评上的评论也关了。
不管是点评还是微博，从前大家的喜爱都保存了下来。一切都曾存在过。）

我们做的事情，已经被接受以及肯定。虽然只是很少一部分人。但是，我们已经成功了一小步。如何扩大宣传，让更多人知道我们，以及如何应对客源增加以后的产品产出效率，是接下来的大课题。