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| 1.香辣田螺 | 食材：田螺，豆瓣，花椒，干辣椒，味精，盐，白糖，料酒，姜，大蒜，蒜苗。 做法： 1.田螺洗净。 2.田螺放高压锅里用盐水压两分钟。压好之后捞出，滤出水分。 3.准备豆瓣、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、料酒、姜、大蒜、蒜苗等调料。 4.锅内盛油少许烧热，下干辣椒、花椒炒香、随即放豆瓣、姜、蒜片，再投入田螺、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒，和匀后起锅装盘。 | 2.生炒田螺 | 食材： 田螺、蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒（少量）、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。 做法： 1.猛火烧干锅，下油（约两大勺。） 2.待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香，然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟。 3.再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。 | 3.紫苏爆田螺 | 食材： 田螺800g，鲜紫苏叶10片，蒜4瓣，老姜4片，香葱1棵，米酒4茶匙（20ml），生抽、油各2汤匙（30ml），红菜椒，青菜椒各1个，盐1茶匙（5g），鸡汤500ml。 做法： 1、田螺用清水漂洗干净，沥干水分后放入盆中，加入400ml的常温鸡汤静养1天，使田螺吸足鸡汤的鲜味。 2、蒜切薄片。老姜切成细丝。香葱洗净，切4cm长小段。红菜椒和青菜椒洗净后切成菱形片待用。 3、用钳子夹去田螺的尾部末尖，便于烹调时入味。 4、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾），将蒜片和姜丝放入爆香，随后放入田螺、红菜椒片和青菜椒片爆炒片刻。 5、在锅中放入米酒、生抽、盐、鲜紫苏叶和余下的100ml鸡汤，大火烧沸后转小火焖烧约10分钟。 6、最后撒入香葱段拌炒均匀即可。 | 4.花椒田螺焖鸡 | 食材： 光鸡400克、田螺150克、花椒10粒、姜粒20克、蒜片15克、葱花10克，盐、糖、胡椒粉、生抽、蚝油、米酒、花生油各适量。 做法： 1.田螺以铁器养一天去除杂质，洗净沥干水分，以适量盐、糖、胡椒粉、米酒、生抽、花生油拌匀，腌制15分钟备用。 2.鸡斩件备用；开锅下油，爆香蒜片、花椒和姜粒，下鸡件大火翻炒，溅少许米酒，下适量水、田螺和蚝油，以盐、糖调味，中火焖煮15分钟，撒上葱花即成。 | 5.田螺塞肉 | 食材： 田螺2斤，猪瘦肉1斤，鸡蛋1个，葱若干，姜若干，酱油，白糖，香料。 做法： 1.先将田螺外壳洗净，然后放入开水煮2分钟捞起，挑出螺肉，去掉肠子，用少许盐将螺肉搓洗掉粘物，再清洗干净沥干水分。 2.将猪瘦肉切小块，清洗干净，然后剁成肉糜，再将螺肉切碎剁成末。将剁好的猪肉和螺肉放在一起。 3.加入全鸡蛋1个，盐、酱油、鸡精、五香粉、葱姜末和淀粉，搅拌在一起直道起劲。 4.将田螺壳西干净，用剪刀剪去螺尾，然后将拌好的肉回填到螺壳里。 5.将做好的田螺放在大锅里，加入料酒、茴香、香叶、桂皮、酱油、白糖和水，以文火慢煮，一小时后待味道渗透后再以急火稠干汤水，淋上香油出锅便可。此菜色香味全，做法也是农家手艺，充满乡间气息，品尝此菜可为趣味盎然。 | 6.酱爆螺蛳 | 食材： 青壳螺丝500g，郫县豆瓣酱一汤匙，老抽半汤匙，白糖半汤匙，料酒一汤匙，鸡精一点点，葱花，姜片。 做法： 1.螺蛳反复用清水搓洗干净，剪去尾部，沥干水份。准备一汤匙郫县豆瓣酱、把姜切片、葱白切段、葱青切葱花。 2.锅中放油烧热，放入姜片和葱白爆香。 3.放入一汤匙郫县豆瓣酱，爆炒出香味。 4.倒入螺蛳一起翻炒一分钟。 5.加一汤匙料酒翻炒一分钟。 6.加半汤匙老抽炒匀。 7.加半汤匙白糖，加点水，大火快炒一分钟。 8.加点鸡精，撒入葱花，炒匀出锅。 | 7.韭香田螺肉 | 食材： 螺狮肉100g，韭菜50g，红椒2个，酸菜1小棵，蒜4瓣，生抽1茶匙，辣椒酱适量。 做法： 1.韭菜切段，红椒、酸菜、蒜分别切碎。 2.锅烧热，加少许油，油烧热后放入蒜末。 3.煸炒出香味后，放入螺狮肉。 4.炒至螺狮肉变色，加入红椒、酸菜末。 5.加入一茶匙生抽。 6.炒匀后放入切段的韭菜。 7.加入适量辣椒酱，翻炒1分钟即可。 |
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