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来自: 云南静一号普洱 > 《云南普洱古树茶》
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普洱茶在渥堆发酵过程中有多少奇妙的变化?
因此,普洱茶(熟茶)品质风味形成的实质,是其内含成分实现一系列如氧化、聚合、缩合、分解等复杂的化学变化,形成对普洱茶(熟茶)品...
茶叶在陈化过程中成分变化有何特点
茶氨酸是茶叶特有的一种氨基酸,是绿茶中有效的呈味物质,茶氨酸的含量直接决定茶叶的品质黄淑英等研究了普洱茶贮藏过程中氨基酸含量的...
夏颖说茶:普洱茶汤为什么会越变越红原因分析?
夏颖说茶:普洱茶汤为什么会越变越红原因分析?在普洱生茶的后发酵中,茶黄素和茶红素氧化、聚合,形成茶褐素,由于这些色素都是水溶性...
【茶友话茶】如何从汤色去判断普洱茶的年份和品质?
【茶友话茶】如何从汤色去判断普洱茶的年份和品质?六成熟的普洱茶常见此汤色。在普洱生茶的后发酵中,茶黄素和茶红素氧化、聚合,形成...
安化黑茶化学成分及药理活性研究进展(上)
以紫娟鲜叶制成的普洱熟茶、大叶种鲜叶制成的普洱熟茶和安化黑茶为研究对象,采用全自动顶空固相微萃取(HS-SPME)和GC-MS方法分析其香...
探讨:普洱茶为什么会有苦、涩味儿?
多酚类物质滋味苦涩有较强的刺激性,它是茶叶中的重要活性物质,是多酚类化合物的总称,是茶鲜叶的重要组成成分,其中以儿茶素为其主体成分,占多酚类物质总量的60%至80%。在加工过程中普洱茶发生了复...
安化黑茶的标志性成分
定量分析表明,安化黑茶中没食子酸、表没食子儿茶素没食子酸酯的含量明显高于4 种其他黑茶,而广西六堡茶中的咖啡因和云南普洱茶中的没...
图说普洱茶
图说普洱茶。后来,濮庄主伙同普洱府的茶师根据这饼茶研究出了普洱茶的加工工艺,其他普洱茶庄也纷纷效仿,普洱茶的制茶工艺在普洱府各...
茶叶汤色的科学解释,看谁还敢忽悠我
呈色物质绝大部份为茶多酚及其氧化物,茶多酚在生产加工和存储过程中会经过一系列的化学反应,其大体氧化过程为:茶多酚→邻醌→茶黄素...
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