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其实，刚开始我做蛋糕卷在卷的时候也总开裂，后来经过摸索找到了原因。1蛋白不能打的太硬，2烤的时间不要太长，3粘糊太干肯定会裂，太湿的话就容易掉皮，4一定要注意手法，借用擀面杖手法不要太重，5卷好后冷藏一小时以上再切，好切文理清晰，用一把好刀吧。 By yn高小疯 【豆果美食官方认证达人】 用料
1、准备好两个不锈钢盆，要无水无油，把蛋清和蛋黄分离。 2、蛋黄中加入10克白糖、45克玉米油搅拌均匀充分融合。 3、加入50克牛奶搅拌均匀，一定要充分融合，把蛋黄乳化。 4、筛入50克低粉Z字法拌匀，或上下翻拌，不要搅拌过度，会起筋，那样做出来的蛋糕不会松软，而且会回缩。蛋黄糊完成了。 5、开始打发蛋白。蛋白中加入35克白糖，可以滴几滴柠檬汁或白醋，减少蛋腥味，促进口感和打发。如果是新手最好分三次加入白糖。 6、烤盘铺好油纸。 7、打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，上下翻拌拌匀。 8、倒入烤盘中，用刮板抹平，端起烤盘震出起泡，烤箱预热150℃中层上下火30分钟。温度根据自己烤箱温差情况自行调节。 9、出炉震两下，防止回缩，准备一张新的油纸，等有余温的时候，把蛋糕胚倒扣在新的油纸上。 10、200克淡奶油加入20克白糖打发。 11、均匀抹在蛋糕胚上，尾部留一点不要摸，为了卷的更漂亮。 12、借助擀面杖卷起，冰箱冷藏1小时以上再切。 13、我家孩子着急吃了，没等奶油结块就吃了，所以切的还不是很漂亮。 14、成品 15、成品 ---------- 豆果美食，家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台； 85万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。 |
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