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特点： 鸭头五香味极浓,回口留香！ 主料： 鸭头5个。 辅料： 西芹 40克，黄瓜30克，香菜根30克，蒜子50克，鲜茶树菇50克，鲜毛豆仁50克。 调料： 骨头适量，50克料酒，盐2克，50克姜、50克大葱，醪糟30克，鸭汁10克，鸡精、味精各3克，白糖2克，醋2 克，十三香3克，洋葱30克，A料（陈皮4克，桂皮4克，香叶10克，小茴香3克，山奈、八角各10克，鲜香茅 草50克，良姜9克，老抽6克，黄枝子15克，料酒30克，老姜、大蒜各9克），B料（味精、鸡精各3克，白糖3 克，胡椒面3克）,C料（洋葱10克，10克胡萝卜，20克黄瓜，5克姜，大葱9克，芹菜10克，均搅成汁）,D 料:(将以下材料切小块：30克洋葱，50克胡萝卜，30克青美人椒、30克红美人椒)。 制作流程： A.将鸭头用冷水解冻后洗净，用自来水冲洗后晾干后加C料、盐、料酒腌制120分钟后取出食材待用。 B.将骨头汤调味增香用纱布将A,B料分别包好；放入骨头汤中熬香出味，加老抽酱油增味调制后继续熬制1小 时，将鸭头放入煮1刻钟后关火，浸泡30分钟待用；把泡好的鸭头对半切开，将油温升到三成热时至入鸭头 炸后备用； C.将茶树菇（尽量用新鲜的）去底后与鲜毛豆仁去水后晾干；把黄瓜、西芹切成段，用油将大蒜炸黄备用； 锅里用底油加热，将姜与蒜炒香，添入D料后将茶树菇（尽量用新鲜的菇）西芹以及黄瓜同时加入毛豆炒出 香出味后再放入鸭头、将大蒜(以炸好的)一起炒香，在添入料酒、盐、醪糟、鸭汁、鸡精、味精、白糖、醋 、十三香；将洋葱切好放入容器中后将炒好的鸭头覆盖菜上。 |
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