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中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授 范志红有的高血压患者说，我天天拿着2g的限盐勺做饭，为什么感觉没有多大作用？那是因为你不了解食物中的隐形盐，有时候你觉得没有吃到盐，其实你从其他食品中吃到的盐比炒菜放的都多！盐太多会降低胃中保护性黏液的黏度，使它对胃壁的保护作用下降，食物中的各种有害因素更容易作用于胃壁，致使胃病发生。流行病学调查表明，盐摄入量和胃癌风险之间有正相关性。
多余的钠要从肾脏排出，所以吃盐多会加大肾脏负担，因此肾病患者要严格控盐。但是，在肾脏发生病变或肾功能受损之前，为什么不对我们的肾脏更关怀一些呢？虽然有部分人属于“盐不敏感型”，但是大部分人都属于“盐敏感型”，多吃盐就会升高血压。我国人均摄盐量超过推荐量50%还多，是名副其实的高血压大国，国家也一直在积极控盐。钠摄入量过多的时候，身体会努力排钠，但同时会增加尿钙的排出量。所以，遵从“少吃盐等于多补钙”这句骨质疏松治疗医生常说的话是明智的。 其实，你摄入的盐量远远比你想象中的要多，这些你身边熟知的食物中都含有隐形盐！根据食物中的含钠量，将其折算成食盐量（1克钠=2.54克盐），发现居然相当于吃进去这么多的盐！
一般，15mL的酱油中的含钠量相当于5-6克盐，还有鸡精、豆豉、蚝油，都是含盐的调味品，所以平时做菜不要混着加啦！一个某牌子的碗装方便面，如果把所有调料包都放进去，然后全部吃掉，总共摄入的钠量，相当于吃8克盐。一根某牌子105克的火腿肠，吃一根大概相当于吃入3克盐。
▲一碗泡面加一根火腿肠的盐量
一袋某牌子160克的瓜子的含钠量，相当于14克盐。你可能看集电视剧就把瓜子都吃完了……但是却根本不知道无形中摄入了这么多盐！吃一颗咸鸭蛋大概相当于吃了3克盐，这个量还是国家控盐之后的成果。一小捆某牌子的挂面，大约160克（3两），相当于一位男士吃一顿饭的面量，含钠量相当于5克盐。咸月饼你一定知道有盐，可是甜月饼也有盐？是的！某牌子的一块甜月饼，含钠量大概相当于2克食盐。一包某牌子的125克的甜味苏打饼干，含钠量相当于1.1克盐。《中国居民膳食指南（2016）》中新修改了盐的推荐量，不再是6克，而是小于6克。注意啦！不是建议每天吃6克，而是吃得越少越好！平时要想少吃盐，可以这么做：每家都应该配备一个2克的小盐勺，每次家中的掌勺大厨炒菜的时候，放盐就有了量的估计。盐少了觉得食之无味？没有关系，我们还有花椒、八角、桂皮、陈皮、大料、白蔻、辣椒等等调味料。
在制作一些酸甜口味的菜品时，还可以用柠檬汁来代替酸味儿调味品，酸味可以让咸味儿更加突出，从而减少食盐的使用。 做菜放盐，最好是出锅时候放。这样盐量即使放的少，咸味儿也可以很突出。饭店一般为了菜品的味道，加的盐会相对较多。即使你和厨师说了想吃清淡点，忙碌的他也可能手一抖，就多了……，所以回家吃是再好不过的选择。炒菜放盐是可以自己控制的，但是各类食品中的隐形盐就不是我们所能控制的了。建议少吃加工食品，购买加工食品要学会看配料表中的“钠含量”，1克钠=2.54克盐，自己就可以计算出来。
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来源：微信公众号【健康时报】（jksb2013）综合 |
