【图文】八宝斋菜的做法

“很喜欢做斋菜，一炒一大锅，可以吃两天，每样材料都放一些，干货的、新鲜的、罐头的，结果就烩成了一锅五颜六色的作品出来，美味爽口好下饭。”

食材明细

• 木耳 5大朵
• 金针 50克
• 小冬菇 10只
• 笋 100克
• 玉米芯 100克
• 蘑菇 100克
• 红萝卜 约75克
• 大白菜 5叶
• 兰豆 约20块
• 姜 8片

• 咸鲜 口味
• 烧 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

八宝斋菜的做法步骤

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  1

  金针要搞前两天泡水，期间要换水至水很清再无黄色，冬菇木耳提早一天泡，冬菇去蒂，木耳摘成小块，再把三样材料用油盐焯水，焯好后捞起滤水，再把水烧沸；
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  2

  倒入竹笋、玉米芯和蘑菇，也焯一焯水去去罐头味；
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  3

  起锅，放6-8片姜，爆香后倒入刚才焯过水的六样材料，稍翻炒；
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  4

  把大白菜切成段，倒入大白菜入锅，如果水干则加约1/2杯水，盖锅盖约5分钟，掀起锅盖再煮至大白菜变软，在等大白菜熟透的期间里可另开一个炉，放砂锅，砂锅里刚可以覆盖底部的水和1小勺油，用很慢的火把砂锅烧热；
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  5

  红萝卜压片或切片，兰豆对半斜切，倒入兰豆和红萝卜，点入精盐、糖和白胡椒粉，再在锅边淋料酒2大勺；
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  6

  兜均匀，即可出锅，放在已经预热了的砂锅里。

小窍门

一、金针一定要勤换水，一直先到水清为止；



二、材料组合很灵活，不一定就是这几样。



三、炒好后放在砂锅，比较保温，但要预热砂锅时，锅不能空烧，加能没过锅底的水和一点点油，一开始加热也要慢火。

使用的厨具：炒锅