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近日，中国营养学会发布《中国居民营养关注度大数据白皮书》，鸡蛋名列国人最为关注的十大营养食物前三甲。都知道鸡蛋营养多，但关于吃鸡蛋的这些学问，你真的不一定知道。 1 鸡蛋是蛋白质的绝佳来源 鸡蛋的蛋白质中含有人体的所有必需氨基酸，是最全面的蛋白质，与其他富含蛋白质的食材相比，如培根、牛肉，鸡蛋的性价比要高得多。 2 有益大脑发育和记忆力 蛋黄中丰富的胆碱成分，能促进大脑发育，有益大脑功能。同时，胆碱对提高记忆力、反应力都很有帮助。 3 防治动脉硬化 美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。 4 鸡蛋保护视力 蛋黄中的两种抗氧化物质“叶黄素和玉米黄素”，能保护眼睛不受紫外线伤害。它们同时有助于减少患老年白内障的风险。 5 鸡蛋更耐饿 鸡蛋比面包、馒头、谷物片等食物更耐饿。其中的蛋白质和脂肪能为你持续平稳地提供能量，让你肚子饱的时间更长。 6 预防癌症 鸡蛋中含有较多的维生素BZ,可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微最元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。 鸡蛋吃法多样 煮鸡蛋营养最好 鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸81%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%~50%。 由此看来，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。 煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。 水必须没过蛋,否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化；煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压； 然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂,避免营养素流失。 此款药膳补肝肾、健脾胃、滋阴润燥、养血除烦，适用于肝肾亏损、脾胃虚弱者以及慢性肝炎患者。 如果经常嗓子沙哑，有时伴有咳嗽、咯痰，可以吃醋煮鸡蛋试试。 痛经的女性除了月经前及月经期要注意避免劳累、受凉、情绪紧张等因素外，气滞血瘀型痛经人士还可以吃益母草煮鸡蛋。 关于鸡蛋的6个误区 一颗鸡蛋骗了我们20年 土鸡蛋，也就是散养鸡下的蛋，一般被我们认为更加营养、绿色或者更加好吃，也更加安全；而饲养鸡蛋（洋鸡蛋）总和“人工饲养”、“食用饲料”挂钩，被认为是人造的、不安全的。 实际上，土鸡蛋、洋鸡蛋主要营养成分，整体上是没有显著差别的。不过，真正的土鸡因为生长期一般达到几个月，甚至几年，它们的肉质会更劲道、下的蛋吃起来也会更有韧性。想知道自己一生的财运如何，添加大师微信：haha359,免费给你算命！ 蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪顺拉变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。 而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酞胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力，不会导致胆固醇升高。 生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。 生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,影响食物中生物素的吸收,导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”,会破坏人体的消化功能。
一部分人认为：豆浆中的胰蛋白酶抑制分子，与鸡蛋中的粘液蛋白相结合，会影响营养成分的吸收。 但是科学家告诉我们：豆浆在加热之后其胰蛋白酶就已经失活了，所以豆浆和鸡蛋是可以一起吃的。 专家指出：人在感冒发烧时，抵抗力有所下降，基本上是食不知味，体内缺乏营养。 大家都知道鸡蛋中含有大量的蛋白质，所以，吃鸡蛋对于病情的恢复是有所帮助的。生病时尽量去吃鸡蛋羹、蛋花汤，不要吃油炸或者煎蛋。 在我国，孕妇是受到特殊对待的人群，坐月子时大量吃鸡蛋更是一种习俗，但是医学专家做过实验：孕妇一天吃十个鸡蛋跟吃三个鸡蛋身体所吸收的营养是一样的。 吃多了会增加肠胃负担，一两个足矣，再吃点蔬菜、瓜果等以求达到膳食平衡。 相同大小、感觉比较重的是新鲜鸡蛋；或者用手摇一摇，内部没有晃动感的是较新鲜的鸡蛋。 煮熟后，新鲜的鸡蛋不容易剥壳，而不新鲜的鸡蛋蛋壳容易分离；蛋黄在正中间的是新鲜的鸡蛋，偏离越远越不新鲜。 一般来讲，存放在2～5℃的环境下，鸡蛋的保质期是40天，夏季室内常温下10天。考虑到在购买时鸡蛋往往已经在超市储存了一段时间，所以购买鸡蛋最好以一周的食用量为宜。 买回来放冰箱前，用干布擦干净，不要用水洗，水洗会破坏蛋壳外的保护膜。由于蛋黄的比重小于蛋白，选择将鸡蛋的大头向上，小头朝下，直立存放，不会很快发生贴皮等现象。 千万别再小看这一颗蛋，它可是既价格便宜、又烹饪简单的营养佳品！ |
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