 顺利宫餐馆的外卖订单在增多。 Melanie Dunea作家夏洛特·德鲁克曼(Charlotte Druckman)和摄影师梅勒妮·杜尼亚(Melanie Dunea)周日夜晚在纽约市的一些名牌餐馆寻找美食新动向。 迈克尔·董(Michael Tong)要先介绍一下纽约市中餐馆的简史，以及他在其中扮演的角色，才能解释1971年他为什么在东55街开了顺利宫餐馆(Shun Lee Palace)。他会告诉你，1965年之前，纽约市99%的中餐小饭馆都是粤菜馆。其中一个是曼哈顿东23街的顺利餐馆(Shun Lee)，50年代末，曾为台湾驻美大使做菜的大厨T·T·王(T.T. Wang)开始掌管那里的厨房，改进了菜单。 1962年，王在上西区开设了新顺利餐馆（New Shun Lee，新顺利后来关闭，店面成了最早的卡尔米内餐厅[Carmine’s]）。餐馆供应扬州菜、沪菜和川菜，因为他在扬州长大，在上海学厨，而川菜对前两个菜系有普遍影响。可以说，王把扬州菜、川菜和沪菜的烹饪方法介绍到了纽约。1965年，王在第二大道和48街交叉处又开了一个餐馆——顺利王朝(Shun Lee Dynasty)，这里的用餐环境比较高雅。1966年，董首次遇到王，开始担任顺利王朝的经理。1967年，《纽约时报》餐饮评论家克雷格·克莱本(Craig Claiborne)将顺利王朝餐馆列入他的《纽约时报餐饮指南》，给了它四颗星，使它成为第一个获此殊荣的纽约中餐馆。董亲眼见证了这个过程。“我负责接待克雷格·克莱本，”董说，“我为他服务了一年。当时我完全不知道他是谁……我们华人甚至不知道还有专门给餐馆评星级的美食评论家！” 广告 四年后，凭借那次成功，以及顺利王朝餐馆所有者的支持，董和王又开了顺利宫餐馆(Shun Lee Palace)。董显然也参与了菜单制订。鸡肉生菜卷在2014年依然深受喜爱吗？“1971年，我发明了它，”他说，“我不在乎P.F. Chang餐馆现在是否也有这道菜。”在香港，这道菜传统上是用乳鸽做的，但是董为敏感的纽约人进行了改良——他们想到叶子里卷着切碎的鸽肉可能会感到害怕。 1983年王去世后，董成了这家合资餐馆唯一的主人，这里的排骨、北京烤鸭、滑嫩的鸡肉和酥脆的牛肉条继续在周日夜晚吸引众多食客。“从20世纪70年代直到最近，周日一直是一周中最忙的夜晚之一，”他说，最近外卖订单也在增多。 至于可以在家烹制的食物，董之前与我们分享过顺利西方餐馆(Shun Lee West)的粤式龙虾和四川馄饨。《纽约时报》的新美食版重温了一下： 粤式龙虾：这是亚历克斯·威切尔(Alex Witchel)2009年对顺利餐馆的这道美食进行的改编版，她称之为“奢华的怀旧”。 四川馄饨：美国制造的粤式馄饨和甜辣蘸酱的结合。 |
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