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听葡萄酒讲师Denis说葡萄酒小知识！今天他要给大家分享的是“为什么葡萄酒专家不在众人面前猜酒”！ 一旦被冠上“葡萄酒专家”的头衔，就免不了会被好奇的初学者问到这个问题：“不看酒标，猜不猜得出是什么酒？“可见一般人心目中的品酒专家，不但要品尝过全世界的酒，还要把每一种感觉都牢记在心，随时尝到了都能认得出来。这样的要求，是否实际呢？且让我来分析一下。 根据英国葡萄酒权威作家休·约翰逊（Hugh Johnson）与杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）所合著的《世界葡萄酒地图》（The World Atlas of Wine）一书所述，全世界大约有30个大小不一的葡萄酒产酒国，而且还在持续增加。 其中一些重要产酒国，如法国、意大利、西班牙、澳大利亚，有多大十几甚至二十几个地形气候土壤各异的大产区。 以澳洲的南澳大利亚为例，又有芭萝莎（Barossa）、嘉利谷（Clare Valley）、麦拿伦谷（McLaren Vale）、库纳瓦拉（Coonawarra）、阿德莱德山（Adelaide Hills）等几处精选葡萄酒产区。 这些产区因为气候、海拔、土壤因素的不同，产出不同品种或者同种品种不同口感的葡萄酒。经过退推算，全世界每年生产的葡萄酒恐怕不下十万款。 如果我们把猜测范围缩小，例如猜国别或葡萄品种呢？ 诚然，不同国家的酒常常会有不同风格，例如澳大利亚酒一般给人的印象是水果炸弹般的浓郁香甜，智利酒有点波尔多风格但郭伟更熟并带有青椒味。 近年来旧世界的名酒纷纷在澳大利亚、美洲甚至中国投资兴建庄园酿酒，输入欧陆的葡萄树、酿造理念和技术，各地差异已经缩小许多。而旧世界的酿酒师们受到全球化市场的影响，也不再死守传统，而是更有弹性地根据消费者需求来调整酿造风格。 猜葡萄酒品种的话，如果是单一品种还好猜一点，从品种特性大致可以抓到一个方向，再根据酒中呈现的特色来锁定产区。例如霞多丽（Chardonnay）是出了名的丰满厚实又带有热带水果味，但产于夏布利（Chablis）或金丘（C?te d' Or）依然有相当明显的差异。 如果是混酿调配的葡萄品种呢？传统的波尔多式调配，相对容易一点，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）口感坚实、涩度高，梅洛（Merlot）则圆润果味浓，判断哪一个品种用得多，进而推算它来自波尔多左岸、右岸或两海之间，答对的可能性还大一些，不过前提是，你首先得尝过波尔多单一品种的葡萄酒，而在以调配为传统的此地，单一品种只能在酒庄里从桶中抽出来才品尝得到！ 猜酒，光要辨认葡萄酒品种就已经很不容易，何况市面上常见的品种大概有30多种之多。如果出题者有意刁难，找来某些比较少见的品种，要猜对简直是不可能完成的任务。 对于葡萄酒的风味，我们不能忽略的还有年份的因素。无论是每年不同天气状况造成的影响或是酿酒师的想法有所改变，都会使同一家酒庄同一款酒呈现出不同的样貌，再加上年复一年葡萄酒在瓶中的熟化发展，或是运送过程与保存环境的际遇不同，几乎每一瓶酒都或多或少有点差异。 比如南澳大利亚芭萝莎的沙普酒庄（Seppeltsfield）从1878年开始每年窖藏一桶名为Para 100yr Old Vintage Tawny的陈酿，可以说它们像日历一样记录了每一年当地的葡萄种植情况，更多人来此品味自己出生年份开始窖藏的酒，相信我，这里的酒没有一桶的味道是完全相同的。 讲到这里，你应该很明白，为什么品酒专家从不在众人面前公开玩猜酒游戏了吧？ |
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