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朱仲良：同济大学化学系教授。 餐具一般分为无机材质类和有机材质类。不能被火点燃的叫做无机餐具，能被点燃的叫做有机餐具。 釉上彩摸上去有凹凸感，高温下重金属有析出的风险，因此不建议使用釉上彩的餐具，釉下彩的餐具相对安全。看上去花花绿绿以及有彩色内壁的碗也尽量不要去选择。
图：容易忽视的餐具健康隐患 一般比较鲜艳的色彩都含有重金属，比如红色的可能含有铜、蓝色的可能含有钴。还有可能含有铅和镉，毒性非常大。但用了鲜艳色彩的碗后也不用太过担心，使用时间长以后，重金属的 含量也会大幅度下降。只要碗上的瓷釉是完好平整的则为安全。但碗破了个口以后便会产生新的危害。 紫砂也有许多颜色，包括蓝色、绿色、咖啡色等。这些颜色丰富的紫砂壶添加了金属氧化物的颜料。在烧制紫砂的过程中，一般会加入碳酸钡来防止紫砂的花泥现象。而钡是相对容易析出并且是有毒害的。如果新壶泥料里加过量了，在刚开始使用的时候钡元素也会析出。紫砂接近与陶器，紫砂的保温性好，建议新买的紫砂壶使用前要多泡几次，能尽可能溶出有害元素。 铝元素不稳定，容易分解。但其表面会生成一层氧化铝，是一层很致密的膜，使食物与内层隔开。但是这会造成人体对铝元素过度摄入，可能使人变得迟钝。因此，不建议使用铝锅。 不粘锅之所以不粘是因为里面涂了一层叫做特氟龙的材料，广义上说是塑料，化学名称为聚四氟乙烯。其耐高温250度。但大家在使用的时候可能会超过250度，所以其中的化学试剂就可能析出，危害人体健康。如果一定要使用不粘锅需要注意的是局部温度不要太高，不能用钢丝球清洗。不要使用铁铲。 铁锅并不能补铁。 不锈钢是一种以铁为主的合金，平常我们在超市里看到的“18-10不锈钢”，其中18%是铬，10%是镍，其余是铁，这种不锈钢达到医用标准，比较优质。不锈钢中的金属元素在使用的时候并不会以离子形式进入到我们的食物中，所以大家可以放心使用。 密胺(又称三聚氰胺甲醛树脂)即密胺树脂，密胺餐具又称仿瓷餐具，具有无毒无味，耐磕碰、耐腐蚀、耐高温、耐低温等优点。密胺餐具的特点是容易着色，容易清洗，且颜色漂亮，综合性能比较好。 三聚氰胺本身作为一个材料并不存在毒害的问题，相对而言是稳定的。这种餐具一般不耐高温，大约80度以内是没有问题的。不建议放入微波炉。所以，密胺餐具规范使用，不要太高温，不进微波炉还是可以安全使用的。 1类塑料PET是聚酯材料，主要用于矿泉水瓶，最高耐热70度。2类塑料HDPE是高密度聚乙烯，主要用于清洁用具，沐浴用品的包装盒。3类塑料PVC是聚氯乙烯，主要用于一些装饰材料，遇高温容易产生有害物质，对人体伤害较大。4类塑料LDPE是低密度聚乙烯，主要用于保鲜膜或包装膜之类。6类塑料PS是聚苯乙烯，主要用于碗装泡面盒，耐热60-70度。7为其它塑料材质代码。 增塑剂又叫环境激素。 20161010X诊所视频和笔记:朱仲良,釉上彩,釉下彩,增塑剂,密胺 |
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