这个菜，过年才有，是这么制作出来的，你吃过么?

这是豫北农村地区特有的一种美食，并且这种美食农村人经常在过节令的时候才会吃，它的做法看似简单，但做成功的却非常少。豫北农村经常用这种美食招待客人。它就是皮扎，又叫扎，一种以红薯粉条为原材料加工而成的美味。

第一步要做的，就是把红薯粉条装起来，放到容器里煮，煮差不多五分钟就可以了，不用煮熟，目的是让粉条变软而又不会轻易折断。

然后把煮过的粉条拿出来倒在喷子里，具体的还是看你做多少了，一般农村家里的客人多，所以一些农民做的时候干脆用大盆子装。

接下来就是配料了，除了葱，姜，胡椒，盐，欠外，还有一种起决定作用的作料，就是白色的那种东西，因为是秘方，这里就不多说了，感兴趣的可自行搜索。

把原料和水搅匀后倒入刚才煮好的粉条盆子里。

然后就要开始发力了，农民们一般喜欢吃比较有嚼劲的东西，所以这个时候需要不断得搅拌粉条，让它和水综合，但由于欠的作用，会慢慢变得凝固所以就要求不停的搅拌。

等到感觉差不多了，就可以乘出来放到另外一个容器中了。

看着家里客人的数量做，有些农民朋友是小作坊，所以做的会更多。放好以后接下来就要开始蒸了，蒸的过程差不多1.5个小时。

时间到了以后就可以出炉了，炉门一打开，香气便会扑鼻而来，刚刚发白的粉条就变得透明有肉感，忍不住像想咬一口。

再过一两个小时，等到水汽和粉条完全融合后，这时候就变成了一个大块的皮扎。如果家里来了客人，切几块就能做成很多道菜。

在农村皮扎用处最多的地方就是做大烩菜，因为皮扎不仅有嚼劲，而且还能分散其他菜的味道，这也就是为啥农村做的大烩菜那么好吃的原因了。

在城市里或者饭店里，菜单上还会有葱油皮扎，糖醋皮扎，煎皮扎等等，也是很受欢迎的。